Грецкий орех: польза, вред, калорийность, лечебные свойства

Царский орех

Принято считать, что страной происхождения грецких орехов является Персия. Но окрестностями современного Ирана распространение этого растения в древние времена не ограничивалось.

Археологи находят окаменелые останки плодов возле Гималаев, на территории Турции, Швейцарии, Италии. А самый древний грецкий орех, который, как полагают, вырос в 8000 годах до нашей эры, был найден в пещере Шанидар (современный Ирак).

В древние времена к этому растению относились с особым уважением. Персы называли его царским, и только правители страны имели право употреблять этот плод в пищу. В Месопотамии буйные ореховые рощи были особой гордостью.

Эти деревья являлись частью известных Висячих садов Семирамиды. Воспоминания о грецких орехах содержатся в записях вавилонян, в Старом Завете, а также в греческой мифологии.

Кстати, именно грекам приписывают первое культивирование волошского дерева. Что интересно, это растение эллины называли персидским или царским орехом. Они использовали его в пищу, в качестве лекарства, а также как краску для волос, тканей и шерсти. Помимо этого, греки считали этот продукт афродизиаком и называли его «зернами любви».

Почему все-таки «грецкий»

Это мы его именуем грецким, а у других народностей для него нашлись иные названия. Историки говорят, что именно по названию легко определить, откуда в те или иные страны попал орех. В Россию растение завезли византийцы, которых воспринимали как греков . Отсюда и традиционное название.

Как уже было сказано, греки называли его персидскими или царским, и, скорее всего, к эллинам он попал из Персии. Римляне, получившие орех от греков, именовали его грецким. Но не забыли и о персидском определении и также нарекли растение Juglans regia, что в переводе с латыни означает “царский орех” или “желудь Юпитера”.

Интересно, что все народности, входящие в Римскую империю, впоследствии стали именовать этот продукт просто орехом (на латыни – nux). Корень этого слова до настоящего времени остался в названиях у итальянцев, румын, французов, испанцев, португальцев. Тогдашние жители имперской периферии «окрестили» растение волошским орехом (Валахия – современная Румыния, восточно-романские народности).

Такое название сохранилось в чешском, польском, украинском, немецком, датском, шведском, норвежском, нидерландском и английском языках. В США, куда плод привозили из Британии, он получил название “английский”. А вот в Афганистане ореху дали имя по его внешнему виду – charmarghz, что переводится как «четыре мозга».

«Ореховый» фольклор

Огромная популярность дерева породила множество мифов, легенд и суеверий, связанных с этим растением.

Так, у римлян, которые считали грецкий орех плодом богини брака и материнства Юноны, была традиция осыпать ядрами молодоженов. Французы держали в домах мешочки с орехами как символ изобилия и долголетия. А у молодежи была традиция: юноши подкладывали листик с дерева в башмачки понравившейся девушки.

В XVII веке итальянцы считали грецкий орех “ведьминым деревом” и старались не сажать его близ конюшен, дабы не вызвать мор домашних животных . Пытались как можно быстрее миновать это дерево и путешественники, которые никогда не останавливались на ночлег возле него.

На протяжении многих веков в большинстве стран мира отношение к ореху менялось кардинально: то его почитали как плод для развития мозга, то презирали его как притупляющую умственные способности пищу.

А что думают об этом продукте современные исследователи?

Общая характеристика

Сегодня в мире известно свыше 30 окультуренных сортов грецких орехов. В промышленных целях его плантации выращивают в Китае, Турции, Франции, Молдове, Румынии, России, США и многих других странах.

Первый крупный урожай молодое дерево дает примерно на четвертый год. Взрослые растения вырастают до 20-30 м, а окружность ствола может достигать и 7 м. Это деревья-долгожители. Возраст некоторых составляет два тысячелетия.

Кстати, нежелательно выращивать овощи близ орехов, поскольку корни этого дерева выделяют в почву токсины . Биологи говорят, что для безопасности лучше отступить от ствола на 25 м.

Плод орехового дерева состоит из трех частей: ядра (съедобной части), скорлупы (твердой оболочки) и перикарпия (зеленой мясистой оболочки). Всем им человек нашел применение.

Состав и калорийность

Калорийность грецкого ореха составляет 656 ККал.

Калории 654 ККал

• Жиры:65,2 г
• Белки:15,2 г
• Углеводы:13,7 г
• Вода:4,0 г
• Зола:1,8 г

Калорийность 1 шт. грецкого ореха составляет около 32-40 килокалорий.

Витамины (в 100 г):	Количество	%РДН
Гамма-токоферол (форма витамина Е)	20,8 мг	139%
Витамин B6 (пиридоксин)	0,54 мг	41%
Витамин В7 (биотин)	19 мкг	38%
Витамин B1 (тиамин)	0,34 мг	29%
Витамин B9 (фолиевая кислота)	98 мкг	25%
Витамин B2 (рибофлавин)	0,2 мг	12%
Витамин B5 (пантотеновая кислота)	0,57 мг	11%
Витамин B4 (холин)	39,1 мг	8%
Витамин B3 (РР, никотиновая кислота)	1,13 мг	7%
Витамин Е (альфа-токоферол)	0,71 мг	5%
Витамин К	2,82 мкг	3%

Минеральные вещества	Содержание	% от РДН*
Никель	190-450 мкг	213%
Кремний	60 мг	200%
Бор	107 мкг	153%
Медь, Cu	1,34-1,59 мкг	146%
Марганец, Mn	2,1-3,41 мг	140%
Фосфор, Р	346 мг	49%
Магний, Mg	159 мг	40%
Железо, Fe	2,91 мг	29%
Цинк, Zn	3,10 мг	28%
Калий, К	441 мг	13%
Кальций, Ca	99 мг	10%

Жирные кислоты	Содержание	% от РДН*
Альфа-линоленовая (Омега-3)	9,1 г	569%
Линолевая (омега-6)	38,1 г	476%
Олеиновая (омега-9)	8,8 г	880%
Полиненасыщенные жиры	47,2 г	212%
Мононенасыщенные жиры	9,0 г	20%

Полный химический состав грецкого ореха ➤

Другие важные соединения:

• Фитостеролы — 72-94 мг (151% от РДН). Основу составляет бета-ситостерол 64-87 мг (189% от РДН), что позволяет отнести грецкий орех к женским продуктам.
• Пурины — 10,0 мг (8,3% от РДН)
• Щавелевая кислота — 74 мг (18,5% от РДН)

Всего в 10 граммах грецких орехов (2 шт.) содержится суточная норма омега-3 — крайне полезного жира для мозга, сердца и сосудов.

Химический состав

В листьях содержатся хиноны (нафтохинон юглон, α-гидроюглон, β-гидроюглон), флавоноиды (гиперозид, 3-арабинозид кверцетина, 3-арабинозид кемпферола), витамин B, аскорбиновая кислота (4—5 %), дубильные вещества (3—4 %), эллаговая и галусовая кислоты, кофейная кислота (0,1 %), каротиноиды, в составе которых обнаружен β-каротин (12 мг на 100 гр), виолаксантин, флавоксантин, криптоксантин, эфирное масло (до 0,03 %).

Зелёный околоплодник содержит α- и β- гидроюглоны, аскорбиновую кислоту (до 3 %), дубильные вещества.

Незрелые плоды богаты аскорбиновой кислотой (до 10 %). Ядра плодов содержат жирное масло (до 60—76 %), белковые вещества (до 21 %  ), углеводы (до 7 % ), витамины К и Р, аминокислоты (аспарагин, цистин, глутамин, серин, гистидин. валин, фенилаланин). Жирное масло состоит из глицеридов линолевой, олеиновой, стеариновой, пальмитиновой и линоленовой кислот .

Ботаническое описание

Ствол покрыт серой корой, ветви образуют обширную крону.

Очерёдные листья сложные, непарноперистые, состоящие из четырёх, шести и восьми пар удлинённо-яйцевидных листочков; они бывают от 40 до 70 мм длиной, распускаются одновременно с цветками.

Цветки мелкие, зеленоватые, однодомные. Тычиночные цветки собраны висячими серёжками, пестичные расположены на верхушке однолетних ветвей, одиночно или группами.

ЭСБЕ приводит сообщение, что при церкви грузинского села Кехви (Горийский уезд Тифлисской губернии, ныне Цхинвальский район Южной Осетии), в 12 вёрстах от Цхинвала, рос грецкий орех вышиной в 84 фута, а в обхвате 28 футов, в тени его могли укрыться до 200 всадников. Он давал ежегодно до 100 пудов плодов. Во многих местах Закавказского края имелись подобные деревья.

Строение корневой системы

Корневая система растений, в частности плодовых деревьев — это их подземная часть, включающая корневую шейку, скелетные корни и обрастающие.

Место перехода корня в стебель называется корневой шейкой, окраску она имеет переходную, цвет между наземной и подземной частью растения изменяется плавно.

Иметь настоящую коневую шейку могут только деревья, которые выросли из семян, растения, размноженные путем черенкования или отводков, имеют ложную корневую шейку. При высадке саженцев плодовых деревьев следует помнить, что корневая шейка должна располагаться над поверхностью почвы.

В образовании скелетной структуры корня принимают участие первичный корень и все отходящие от него ответвления. Назначение скелетных корней — снабжение дерева питательными веществами в теплое время года и хранение запасов питательных веществ зимой. Также скелетные корни служат для укрепления растения в почве. Даваемая ними поросль — это естественный способ размножения растений.

Корневая мочка дерева формируется их обрастающих корней, она представляет собой наиболее активную часть системы, служит для всасывания и поглощения влаги и питательных веществ из грунта и передачи их скелетным корням.

Типы корневых систем деревьев по размещению в грунте могут быть:

• вертикальными
• горизонтальными.

Размеры корневой системы — от каких факторов они зависят

Если условия роста удовлетворительные, то размеры корневой системы дерева могут быть достаточно большими. У плодовых деревьев может наблюдаться проникновение корней в глубину на 3-4 м, в ширину они могут разветвляться на 5-8 м. Но в большинстве случаев наиболее активная часть корневой системы располагается на небольшой глубине, порядка 0,2-0,8 м.

Следует отметить, что рост корневой системы плодовых деревьев — явление неравномерное, на протяжении года можно наблюдать две волны усиленного роста: осенью и весной. Интересно, что весной раньше оживает наземная часть дерева, осенью — сначала прекращается рост побегов, затем осыпаются листья, рост корней продолжается на протяжении некоторого периода после листопада.

Стремительность увеличения размеров подземной части дерева зависит от температуры почвы, ее насыщенности влагой и воздухом, питательными веществами.

Оптимальной для роста считается температура грунта от +7 С до +20 С, при снижении температуры ниже 0 или повышении до +30 С рост прекращается. Корни кустарников и деревьев страдают от сильного понижения температуры в большей степени чем крона.

Поэтому в морозные зимы следует укрывать прикорневой участок торфом, снегом, ветками ели.

Уровень насыщенности почвы кислородом во многом зависит от рыхлости грунта, не лучшим образом на него сказывается и чрезмерное увлажнение, особенно застоявшаяся вода. Угнетению роста корней способствует недостаток или избыточное количество азотистых соединений в грунте.

Полезны для дерева калий и фосфор — они стимулируют ветвление корней, а кальций придает прочность. Размеры корневой системы деревьев также зависят от вида подвоя.

Способствовать увеличению массы корней ниже пахотного горизонта можно путем определенных агротехнических приемов, к примеру — плантажной вспашки.

Обычно глубина залегания корневой системы плодовых деревьев — от 20 до 60 — 75 см. Что касается горизонтального направления, то они намного превышают проекции кроны на грунт. Коревая система слив и вишен имеют подобный характер залегания.

Хозяйственное значение и применение

Культура грецкого ореха началась с древнейших времён, и он дал множество разновидностей; разнообразие замечается в числе листочков перистых листьев, которые иногда бывают даже цельными, в направлении ветвей, в степени хрупкости деревянистой части плода и пр.

Древесина представляет превосходный поделочный материал и высоко ценится.

Семена, повсюду в изобилии употребляемые в пищу, содержат превосходное масло, которое, однако же, сохраняется недолго.

Листья содержат горькие и ароматические вещества, испарения которых причиняют некоторым головную боль. Они употребляются в Закавказье для одурения рыбы (форелей) в горных речках.

Кожура орехов содержит много дубильных веществ. Из незрелых зелёных орехов варят варенье.

В южных районах широко культивируется как декоративное растение.

Незрелые плоды используют для изготовления витаминных концентратов и витаминизированных продуктов (варенье). Семена высокопитательны, обладают приятным вкусом и используются для диетического питания и приготовления кондитерских изделий. Листья издавна применялись как ранозаживляющее и витаминное средство.

Кулинария

Самое полезное употребление ореха в пищу – в сыром виде, но более 100 г съедать нельзя – высокое содержание жира может навредить. Грецкие орехи хорошо сочетаются с мясом, птицей, рыбой, грибами и бобовыми. Дроблёный и молотый орех входит в состав соусов (сациви, сацебели) и заправок.

В выпечке и десертах волошскому ядру нет равных: торты, кремы, пирожные, пудинги. На основе орехов делают халву, щербет, знаменитый рахат-лукум. У закавказских народов есть множество рецептов национальных сладостей: чурчхела, пахлава, козинаки, урбеч. Невероятно вкусное варенье из молодых зелёных плодов готовится по сложной технологии вместе с околоплодниками.

Варенье из грецких орехов

Народная медицина

В уникальном растении полезно всё: плоды, кора, листья, цветки, перегородки. На основе сырья с древнейших времён готовили отвары, настойки, мази. Препараты оказывают общеукрепляющее, болеутоляющее, бактерицидное действие.

1. Примочки заживляют раны, активизируя процессы регенерации кожи.
2. Отвары применяют против гельминтов, как слабительное.
3. Настойки перегородок на спирте укрепляют иммунную систему, оказывают противомикробное действие, улучшают сон и память, очищают сосуды.

Настойки и отвары кожуры, скорлупы и листьев помогут от заболеваний лёгких, астмы, поясничных болей, конъюктивита.

Народные снадобья можно приготовить самостоятельно, но принимать в составе терапии и только после консультации с врачом.

Косметология

В индустрии красоты используется масло грецкого ореха. На его основе делают кремы и маски, которые смягчают, питают и увлажняют сухую и огрубевшую кожу. Масло тонизирует увядающий возрастной эпителий, делая кожу упругой, снимая воспаления и раздражения. Известно свойство орехового масла укреплять сосуды, поэтому его добавляют в кремы, чтобы избавиться от сосудистых сеточек. Ценное косметологическое сырьё вводят в состав средств для лечения ожогов, псориаза, экземы.

Ландшафтный дизайн

Растение станет прекрасным украшением дачного участка, сельского подворья, городского парка. Для этих целей высаживают декоративные низкорослые сорта, часто в виде кустарника. В саду, в густой тени деревьев не растут сорняки, поэтому тут разумно устроить зону отдыха с качелями, поставить стол для вечернего чая. При этом можно позаботится об освещении, садовых дорожках, бордюрах.

В городских парках ореховые деревья формируют тенистые аллеи, под которыми располагаются скамейки для отдыха. В холодное время года, когда листья опадают, обнажённые ветви опутывают проводами с сотнями разноцветных лампочек.

Деревообработка

Древесина грецкого ореха – один из самых дорогих материалов в мире. Ценность не только в красоте структуры, но и в прочности, сопротивлении на изгиб, стойкости к гниению. При этом дерево хорошо поддаётся обработке – распилу, полировке.

Внизу стройного ствола – комле – рисунок древесины особенно выразительный из-за контрастности красок. Эта часть растения уходит в землю, поэтому её бережно выкапывают, потом пускают в распил и обработку.

Другой интересный участок ствола – капы — наросты старых деревьев, часто значительные по размерам и весу. Древесные волокна в капах перепутаны и сплетены между собой в неповторимый причудливый узор. Из капа делают дорогую мебель, которая переживает несколько поколений владельцев. Также изготавливают шкатулки, приклады охотничьих ружей, предметы обихода, музыкальные инструменты, паркет.

Чем севернее произрастает дерево, тем светлее древесина. Однако, для потребителя привлекательнее выглядит тёмный южный материал.

Распространение и экология

В диком состоянии грецкий орех растёт в Закавказье, особенно в западной части, а также в Талышских горах. Грецкий орех растёт в северном Китае, в северной Индии, на Тянь-Шане, в Иране, в Малой Азии и Греции.

В Западной Европе он считается одичалым, но разводится ещё до широты 56° с. ш. По сведениям Шюбелера, в Норвегии и Швеции даже до 59°. Самым северным деревом этой породы на всей земле тот же автор считает дерево, находящееся в норвежском городке Форзунде, под 63°35′ с. ш.

Всё это отдельные экземпляры, за которыми тщательно ухаживают.

В России, в Санкт-Петербурге грецкий орех не вымерзает полностью, но и не подымается в виде настоящего дерева. Его разводят с целью получить зрелые плоды, что случается не ежегодно, ещё до широты Воронежа; до 52° с. ш. в западной России, а уже с долготы Харькова ареал расширяется к югу. В диком виде растёт в Приморском крае, не вымерзает. Орех имеет более толстую скорлупу.

В доисторические времена грецкий орех в Западной Европе был гораздо более распространён, хотя, может быть, то был близкий к настоящему, а не тот самый вид, который там распространён в настоящее время.

Основными производителями грецкого ореха являются США, Китай, Украина, Молдавия и Франция. Причём, в Европе культурных промышленных садов больше всего во Франции, а выращивается орех − на Украине.

В Молдавии орех занимает на шкале экспорта республики 4 место − после вина, текстиля и пшеницы. Ещё в XVIII в. Дмитрий Кантемир упоминал орех в числе главных богатств Молдовы. До наших дней сохранился в сёлах обычай, идущий из глубокой старины: сажать орех, когда в семье родится ребёнок.

Грецкий орех не любит тяжёлых и сырых почв; растёт особенно хорошо в долинах, орошённых текучими водами.

Разводят орех преимущественно семенами.

Мировое производство

грецких орехов по годам (тыс. тонн)

1965	533
1970	654
1975	733
1980	795
1985	836
1990	890
1995	1 068
2000	1 292
2005	1 747
2006	1 691
2007	1 929
2008	2 125
2009	2 282

10 ведущих мировых производителей

грецких орехов (тысяч тонн)

Страна 1985 1995 2005 2009

КНР	122	230	499	979
США	198	212	322	376
Турция	110	110	150	177
Иран	31	119	170	141
Украина	н/д	76	91	83
Мексика	6	6	80	70
Франция	27	22	33	41
Румыния	39	22	48	38
Индия	15	25	32	36
Египет	н/д	н/д	27	27
Источник: Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН

Где в мире произрастает грецкий орех

В дикой природе это растение можно встретить в странах с теплым климатом. Дерево произрастает на горных склонах с северной, западной и восточной стороны, а также в ущельях и речных долинах. При этом оно может расти одиночно или небольшими группами, образуя рощи.

Культивируют в странах Восточной Азии, а именно в Японии, Китае. Также выращивают эту культуру в Греции, в Индии, в Австрии, в Молдове, в Украине. Пытаются растить в Германии и Италии.

Самые крупные посадки можно увидеть в Узбекистане, в Таджикистане в Кыргызстане, а также в горах Тянь-Шань.

Где в России растет грецкий орех

В нашей стране культуру выращивают в основном в южных регионах, а именно в Краснодарском и Ставропольском крае, республике Адыгея, и реже в средней полосе. Несмотря на то, что получены более зимостойкие виды, их выращивание в северных районах России не приносит результативности, так как дерево практически не дает плодов.

Практикуют посадку в Ленинградской и Московской областях. Однако это растение плохо реагирует на продолжительные морозы. Также на развитии негативно отражаются резкие температурные скачки, что приводит к потере урожайности.

Предел выживаемости данного дерева -28 градусов

Растет ли в Подмосковье грецкий орех

В этом регионе многие садоводы успешно выращивают данную культуру на своих участках. В Госреестр России включено 25 сортов, все они хорошо приживаются в Подмосковье, характеризуются повышенной выживаемостью, поэтому проявляют устойчивость к пониженным температурам и засухе.

Однако при выращивании грецкого ореха в условиях Подмосковья важно не только подобрать районированный сорт, но и правильно поместить саженец на участке. Растение предпочитает солнечные места, защищенные от сквозняков, где не будет застаиваться влага зимой в период оттаивания. Также важно весной при угрозе возвратных заморозков накрывать крону молодого дерева агроволокном.

Сорта

По сведениям ЭСБЕ, из сортов грецкого ореха наиболее распространён в Крыму был ‘angulosa’ (твёрдоскорлупный, или яглыджевюс) с твёрдокожими плодами средней величины, лучше других растущий в южной России.

Спелые плод и семя грецкого ореха

Выше его по качествам плодов тонкокожий сорт  ‘tenera’ (сетчатый, или джелтер-джевюс); затем следовали карга-бурун с остроконечными плодами и ‘maxima’ (каба-джевюс, или бомба) с весьма крупными плодами, но очень мелкими зёрнами или семенами, годными к употреблению только в свежем виде; его называли «ёлочный орех», он шёл на украшение новогодних ёлок.

Замечателен также сорт  ‘serotina’ (поздний, или орешник Святого Иоанна), у которого поздно распускаются листья и появляются цветки, а потому менее страдающий, чем другие, от морозов, к влиянию которого грецкий орех вообще очень чувствителен; а также плодоносный ‘praeparturiens’ — малорослый, отличающийся ранним плодоношением — иногда в трёх-четырёхлетнем возрасте.

Очень плодоносными считались также сорта ‘racemosa’ (кистеватый), у которого по 10—13 орехов сидят вместе в виде кисти, и ‘microcarpa’ (мелкоплодный). Как декоративный сорт — ‘heterophylla’ (разнолистный) и американские разновидности ( ‘cinerea’, ‘nigra’ и другие).

Плодоношение у грецкого ореха начинается с 8—10-летнего возраста (при правильном формировании кроны и хорошем уходе плодоносят и с 4—5-летнего возраста), но более обильно с 15—20 лет и продолжается до 150—200 лет и более позднего возраста. Сбор орехов достигает в Молдавии до 1,5—2 тысяч штук с дерева, в Винницкой и Хмельницкой областях Украины — до 25 килограммов, а иногда свыше 150 килограммов, в Крыму 25—40-летние деревья дают ежегодно 2—2,5 тысячи орехов.

Чем полезен грецкий орех

Полезные свойства грецкого ореха, обусловленные его химическим составом, сегодня изучаются в контексте борьбы с онкологическими заболеваниями, болезнью Альцгеймера, оксидативным стрессом, изучается возможность улучшения с его помощью работы сосудов и сердца, нормализации репродуктивной функции.

Исследуют грецкий орех и на предмет его использования в различных диетологических программах, для профилактики диабета 2-го типа.

Об этом, например, говорят исследования группы китайских учёных.

К схожим выводам приходят испанские специалисты, которые считают, что орех на ранних стадиях помогает тормозить развитие рака, кардиоваскулярных и нейродегенеративных заболеваний.

Среди разных полезных компонентов учёные выделили полифенол эллаготанин, обнаружив, что после всех химических превращений, спровоцированных взаимодействием с микрофлорой кишечника, эллаготанин оказывает антиоксидантное и противовоспалительное воздействие.

Оптимистичный прогноз использования компонентов ореха в борьбе с раком молочной железы, простаты и прямой кишки дали также независимые исследования мексиканских и иранских учёных.

Рекомендуют специалисты включать грецкие орехи в повседневный рацион и для поддержания здоровья сердца. Причин развития кардиоваскулярных заболеваний много, но правильное питание – один из важнейших способов снижения рисков. Грецкий орех в рационе опускает уровень плохого холестерина (примерно на 9-16%), понижает давление (на 2-3 мм ртутного столба), улучшают функционирование эндотелия.

Снижение опасности развития кардиоваскулярных болезней связывают с большим количеством в грецких орехах альфа-линоленовой кислоты. Одно из исследований показало, что чем выше уровень этой кислоты, тем больше шансов избежать болезни.

Высоко ценится способность ореховых полиненасыщенных жирных кислот, полифенолов и витамина Е снимать оксидативный стресс и тем самым препятствовать возникновению нейродегнеративных заболеваний и возрастных ментальных расстройств.

Эксперименты в пробирке и на лабораторных животных показали, что антиоксиданты, и жирные полиненасыщенные кислоты, не только препятствуют развитию окси-стресса и воспалений в клетках мозга, но и улучшают межнейронные связи, способствуют нейрогенезу. Высокая концентрация танинов, обладающих сильным антиоксидантным действием, была обнаружена не только в ядрах, но и в ореховой плёнке .

Благодаря регулярному употреблению грецкого ореха улучшается репродуктивная функция и качество спермы у мужчин. Из-за несбалансированности «типичной западной диеты» с высоким содержанием жира и быстрых углеводов фертильность снижается, но исследования на животных продемонстрировали, что грецкий орех способен частично исправить последствия даже такого нездорового питания.

В медицине

В официальной медицине грецкий орех применялся со времён Авиценны, который толчёнными ядрами с мёдом лечил туберкулёз, выжатым соком листьев – «гноетечение из уха», а маслом – глазные свищи, гангрену и рожистое воспаление.

Гиппократ применял отвар зелёной скорлупы для остановки кровотечений, а также для удаления паразитирующих в человеческом организме круглых червей – аскарид, впоследствии перейдя на ореховое масло, смешанное с вином.

Уже в наши дни (до открытия более эффективных средств) для лечения туберкулёза применялся препарат на основе плодов орехов, а для лечения волчанки – лекарство на основе ореховых листьев.

Сейчас для производства фармакологических средств и фитокомплексов тоже используются различные части ореховых плодов, собранных в разной степени зрелости. Так, из недозревших орехов заготавливают сырьё для создания витаминизированных продуктов и витаминных концентратов, а зелёная кожура становится сырьевой основой в производстве юглона.

Юглон – это кристаллическое токсичное соединение красно-жёлтого цвета, выделенное из грецкого ореха в 1851 году. Ещё в начале XX века врачи в Америке назначали юглон для лечения кожных болезней. Сегодня юглон также входит в состав мазей и растворов, прописываемых для избавления от кожного туберкулёза, эпидермофитии, стафилококкового и стрептококкового заражения, экземы, лишая. В некоторых случаях стоматологи назначат юглонсодержащие препараты при пародонтозе.

Сегодня существует одноимённый препарат – «Юглон», который зарегистрирован как биологически активная добавка. Изготавливается он из околоплодников и экстракта листьев и рекомендуется не только для лечения заболеваний кожи, но и для улучшения работы ЖКТ, избавления от паразитов, терапевтического воздействия при гинекологических расстройствах. Заявлен как мощное бактерицидное, антиоксидантное, противоопухолевое средство с адаптогенными свойствами.

Помимо «Юглона», различные компании в промышленных масштабах производят и другие препараты на основе чёрного (американского) грецкого ореха:

• Сироп чёрного ореха с соком околоплодников. Содержит 50% сока и сахарозу. Производители рекомендуют его как кровоостанавливающее и заживляющее средство, улучшающее функций ЖКТ, повышающее аппетит, нормализующее давление.
• Масло (вытяжка) чёрного ореха. Заявлен как препарат более широкого действия, применяемый не только для нормализации работы ЖКТ, снижения давления и устранения аллергической реакции, но также как средство, помогающее в борьбе с малокровием и диабетом. Йод в составе помогает поддерживать функцию щитовидной железы. Применяется в качестве массажного масла и в косметологических процедурах.
• Спиртовая настойка. В перечень заболеваний, при которых производителем рекомендуется эта настойка, входят рассеянный склероз, артрит, пиелонефрит, заболевания щитовидной железы.
• «Югор-2». Этот сок из ядер листьев грецкого ореха, добытого методом холодного отжима, помимо юглона, содержит витамины, органические кислоты и дубильные вещества. Рекомендуется производителем в качестве противогрибкового и бактерицидного средства, для борьбы с паразитами.

Препараты и БАДы на основе грецкого ореха с аналогичным спектром действия широко выпускаются практически всеми отечественными и зарубежными компаниями, специализирующимися на производстве продукции из натуральных ингредиентов. Не обошли стороной грецкий орех и создатели гомеопатических средств.

В народной медицине

Практика использования различных частей дерева грецкого ореха в народной медицине распространена от Дальнего Востока до Британских островов.

• В странах Юго-Восточной Азии из листьев орехового дерева изготавливают вяжущие снадобья.
• В Китае с помощью грецкого ореха лечат печень и почки.
• В нанайской целительской практике луб местного сорта ореха применяют в качестве средства для заживления ран и болеутоляющего.
• В Таджикистане толчённые ореховые ядра смешивают с виноградом при заболеваниях желудка.
• В Грузии сок зелёных орехов добавляют в мёд, которым полощут горло при ангине.
• На Кавказе съедать 2-3 ореха в день рекомендуют для улучшения зрения.
• В Болгарии целители включают ореховые составляющие в средства против воспаления лимфатических узлов и дёсен.
• В Англии ядра зрелых орехов используют как ингредиент препаратов в борьбе с атеросклерозом и диабетом.

В славянской народной медицине грецким орехом, а также отварами и настоями из листьев, скорлупы и перегородок заживляют раны, улучшают пищеварение и обмен веществ, очищают организм от токсинов, тяжёлых металлов, радионуклидов, паразитических организмов, избавляют от психологического и физического переутомления.

Вяжущие свойства ореховых листьев позволяют применять их при поносах. Также они входят в состав сборов, назначаемых при заболеваниях печени и жёлчного пузыря. Настоем перегородок лечится варикозное расширение вен на ногах и боли в суставах. При подагре, ревматизме и кожных заболеваниях (экземах, гнойниках, сыпи) настои для обтирания и мази на основе грецкого ореха применяются наружно.

Ореховыми составами снимают воспаления ротовой полости, борются с цингой и заболеваниями глаз. Зелёные (незрелые) плоды ореха применяются как поливитаминное средство при авитаминозе, а также используются в качестве потогонного.

Во второй половине XX века среди поклонников лечения народными средствами стал популярен препарат, который позднее получил название «Тодикамп» (от имени его создателя Михаила Петровича Тодика). Существует несколько способов изготовления этого средства, но один из наиболее простых, – следующий.

Трёхлитровая банка наполняется зелёными грецкими орехами в количестве 80-100 штук и заполняется очищенным керосином, который нужно не долить примерно на 7-10 см. Затем банка закатывается и опускается в подвал или закапывается на 60-70 см. Сверху, для удержания крышки, устанавливается 10-12-килограмовая гиря или другой груз. В таком виде средство выдерживается 3 месяца.

Автор утверждал, что несмотря на токсичность керосина, его комбинация с орехом перестаёт быть ядом и становится лекарством. С помощью препарата пациенты М. Тодика стремились вылечить радикулит, простатит, артрит, склероз, тромбофлебит, пиелонефрит, гипертонию, шизофрению, цирроз, ишемию и даже онкологию.

В новейшей истории одни последователи М. Тодика заменили керосин спиртовым раствором, а другие – стали закладывать вместо европейских сортов грецкого ореха американский чёрный. Но хоть базовая идея и претерпела за последнее время ряд изменений, она и сегодня остаётся достаточно популярной.

Отвары

Для отваров в народной медицине чаще всего используют не ядра грецкого ореха, а листья, зелёную оболочку, перегородки и скорлупу.

Полезные вещества в скорлупе сохраняются годами, не разрушаясь, даже на свету. Однако после того, как горячая вода их высвободит, рекомендуется употребить отвар в течение 2-3 дней после приготовления. Нередко в такие отвары добавляются дополнительные ингредиенты, определяющие их медицинское назначение.

• Дроблёная скорлупа 10-ти грецких орехов в соединении со 100 граммами высушенных листьев орешины засыпается в заранее доведённую до кипения воду и варится на медленном огне с неплотно прикрытой крышкой 30-40 минут. Отвар остужается естественным образом около 3-4 часов, после чего употребляется для лечения кожных заболеваний дважды в день перед приёмом пищи на протяжении 10 дней.
• Вымытую в холодной воде дроблёную скорлупу грецких орехов (2 горсти), сухие стручки фасоли (1 горсть) и сухие листья белой шелковицы (1 горсть) в отварах некоторые народные целители рекомендуют использовать для лечения сахарного диабета. Сначала в кипяток (3,5 л) на полчаса засыпается скорлупа, затем туда же добавляется фасоль, а спустя пять минут – шелковичные листья. Вся смесь выдерживается на огне ещё 10 минут, после чего остужается естественным способом, процеживается и помещается в холодильник в стеклянной таре. В терапевтических целях отвар употребляется ежедневно по стакану перед сном.
• Высушенные листья ореха, в зависимости от концентрации сырья, используют при нарушениях менструального цикла. Для этого берут полторы ложки измельчённых листьев ореха, настоянных 3 часа на 0,5 литрах кипятка. При воспалениях в ротовой полости 2 ложки сырья заливают 200 мл воды и доводят до кипения, после чего настаивают ещё в течение часа.

Схожим образом готовят отвары из перегородок, извлечённых их ореховой скорлупы. С их помощью, например, восстанавливают работу щитовидкой железы, проблемы которой были вызваны нехваткой йода в организме.

Для этого перегородки кипятят на медленном огне порядка 10 минут. Сырьё на одну порцию берётся в соотношении: 1 стакан воды (200 мл) на четверть стакана перегородок.

В народной медицине настойки на зелёных грецких орехах используют с различной целью: от борьбы с туберкулёзом и сахарным диабетом, до защиты щитовидной железы, сосудов и органов пищеварения. Чаще всего, продукт настаивается в тёмном месте от 1 до 2-х недель. Но есть рецепты, в которых настой во время приготовления нужно держать на свету.

• Для изготовления средства от узлов в щитовидке три десятка зелёных грецких орехов нарезаются и заливаются 1 литром спирта (70%). Смесь выстаивается под солнечными лучами в течение 2 недель. После процеживания в смесь добавляется сахар, с которым она настаивается ещё месяц.
• При гастрите применяют настойку грецких орехов, включающую 0,5 кг нарезанных зелёных плодов, литр спирта, 0,5 литра воды и 100 г сахара. Состав из этих ингредиентов настаивается в течение 3 месяцев. Употребляется по столовой ложке дважды в день на протяжении полутора месяцев. Между курсами необходимо сделать 2-недельный перерыв. (В рецепте быстрого приготовления 2 десятка зелёных орехов заливаются 0,5 л водки и выдерживаются 24 дня).
• При проблемах с мочевыводящими каналами и расстройствах ЖКТ народная медицина рекомендует медово-ореховый настой. Ядра орехов измельчаются (например, с помощью мясорубки) и смешиваются с такой же долей мёда (для перемешивания используется эмалированная или стеклянная посуда). Банки, в которые разливается смесь, в стерилизации не нуждаются. Настой закрывается крышкой и отправляется в тёмное прохладное место на месяц.

Спиртовые настои делают также из скорлупы грецкого ореха. Несмотря на свою твёрдость, скорлупа сравнительно легко отдаёт кумарин, с помощью которого можно проводить антибактериальную обработку, а также другие полезные вещества.

Причём, в отличие от отваров, полезные вещества сохраняются в настоях дольше, а целебные средства делаются проще.

В восточной медицине

В традиционной тибетской медицине жизнедеятельностью организма (здоровьем и болезнями) управляют три энергии: Ветер, Желчь и Слизь. В человеке может доминировать одна энергия, но могут сочетаться и две (очень редко – три) энергии. В зависимости от такого сочетания (конституции) человек и определяет свой рацион, учитывая при этом и критерии пищи: 6 вкусов, 5 стихий, 17 свойств.

Среди этих свойств есть, например, параметр «холодного-тёплого». Так, «тёплая» еда усиливает жизненную «теплоту» и ослабляет «холод». Грецкий орех по этому параметру считается тёплой пищей, которая усиливает энергию «Желчи», ослабляя «Ветер» и «Слизь».

И в холодные сезоны, людям с преобладанием в конституции «Ветра» и «Слизи», а также старикам, ведущим малоподвижный образ жизни, следует употреблять грецкий орех. Причём, есть его, согласно суточным биоритмам, следует с 16 до 20 часов и, в большинстве случаев, желательно отдельно от других продуктов. Но это правило не действует для людей с конституцией «Желчи».

Такое замысловатое выстраивание рациона, европейцу может показаться излишне сложным. Но надо учитывать, что тибетская медицина на долю грамотного питания в вопросах здоровья отводит 30% (ещё за 30% отвечает психическое состояние и за 40% – позвоночник), поэтому в этой науке важна каждая мелочь.

В научных исследованиях

Даже если о пользе входящих в состав ореха химических элементов учёным уже многое известно, всё равно необходимо экспериментальное подтверждение того, что эти полезные вещества при употреблении ореха усваиваются организмом и действительно оказывают положительное воздействие на здоровье.

Исследователи из США проверили биодоступность антиоксидантов, содержащихся в орехе, на экспериментальной группе. Грецкий орех был выбран как один из самых богатых источников эллаготанина и токоферола в мире растений.

Учёные из Калифорнийского университета (Лос-Анжелес, США) на практике проверяли распространённое мнение о том, что регулярное употребление грецкого ореха улучшает качество спермы. Эксперимент проводился на 117 здоровых добровольцах в возрасте от 21 до 35 лет.

В течение 3 месяцев мужчины ежедневно употребляли 75 граммов грецких орехов, ничего не меняя при этом в остальном рационе, представляющем т. н. «типичную западную диету».

Результаты сравнили с показателями контрольной группы, представители которой грецким орехом своё меню не разнообразили. У мужчин первой группы улучшилась и жизнеспособность, и мобильность сперматозоидов.

Улучшение пищеварения при употреблении грецкого ореха продемонстрировал эксперимент с участием 194 здоровых взрослых людей, которые съедали по 43 грамма этого продукта каждый день в течение 8 недель. В сравнении с тем периодом, когда эти же люди грецкий орех не употребляли, у них было зафиксировано увеличение количества полезных бактерий.

Лечебный эффект ореха в предотвращении онкологии молочной железы и прямой кишки учёные попытались подтвердить в статистическом исследовании с участием 104 здоровых женщин и 97 пациенток, страдающих раком груди.

Учёные пришли к выводу, что у тех женщин, которые регулярно употребляли хотя бы немного орехов, в 2-3 раза снижался риск развития рака. При этом, увеличение количества съедаемых грецких орехов было не настолько существенным фактором, как полный отказ от них .

Эти статистические данные экспериментом «в пробирке» подтвердила другая группа учёных, тестировавших «ореховый» препарат, который останавливал рост раковых клеток, взятых из молочной железы и прямой кишки.

Потенциал грецкого ореха в борьбе с болезнью Альцгеймера продемонстрировал 10-месячный эксперимент на лабораторных грызунах, которым добавляли в еду 6-9% грецких орехов (это соответствует примерно 28-45 граммов того же продукта в день для человека).

У мышей по результатам тестовых заданий улучшалась память, снижалась тревожность, они лучше поддавались обучению, в сравнении с теми грызунами, которые не получали грецкий орех. Исследователи пришли к заключению, что диетическая ореховая добавка может помочь уменьшить опасность развития, отсрочить или замедлить прогрессирование болезни Альцгеймера .

Для похудения

Грецкий орех – продукт высококалорийный. В 100 граммах содержится около 650 кКал. И, тем не менее, с его помощью можно контролировать вес и держать себя в форме.

• Во-первых, согласно данным совместной группы исследователей Министерства сельского хозяйства США и Белтсвилльского центра исследования питания, человек усваивает на 21% меньше калорий и соответственно вес набирают медленнее, чем можно было бы ожидать от столь калорийного продукта .
• Во-вторых, при съедении орехов уменьшается чувство голода, а при более быстром насыщении человек меньше переедает. В совместном эксперименте израильской, бостонской и массачусетской исследовательских групп 10 людей с ожирением ежедневно в течение 8 дней пили порцию смузи, содержащую 48 граммов молотых грецких орехов. В результате у них было зафиксировано уменьшение чувства голода в сравнении с теми, кто пил плацебо с таким же количеством нутриентов и калорий .

Аналогичные эксперименты проводились и другими центрами с большим числом участников. Например, учёные из Сан-Диего пригласили почти три сотни женщин разного возраста (от 25 до 72 лет), которые худели, снижая количество потребляемых калорий. Меню первой группы женщин было составлено с включением 40 г орехов в день. В результате представительницы первой группы к концу эксперимента в среднем потеряли 10% веса, а представительницы второй группы – лишь 5%.

Причину учёные видят, в том, что благодаря орехам, женщины из первой группы быстрее насыщались и дольше не хотели есть.

В кулинарии

Как продукт грецкий орех универсален – может использоваться и в выпечке, и в мясных или рыбных блюдах, и в салатах, и в соусах. Поэтому и рецепты с его включением многочисленны и разнообразны. Одним из рекордсменов по использованию ореха в кулинарии считается кавказская кухня.

Там ореховая составляющая может быть даже в супах, которые загущают с помощью перемолотых ядер. В частности, так готовится, например, грузинский суп с курицей и грецким орехом.

Обжаривание ядер раскрывает их вкус и добавляет никотиновую горечь. Однако, кроме обжаренных, в продаже можно встретить маринованные и засахаренные ядра. Так, в сахарном сиропе, грецкие орех можно встретить, например, в ликёрах «Vin de Noi» или «Nocino».

В турецкой, грузинской и русской кухнях грецкие орехи часто сочетаются с баклажанами. В Грузии небольшие баклажаны делят продольным разрезом на две половины, обжаривают их и заправляют смесью из перемолотых грецких орехов с добавлением чеснока, лука, кориандра, эстрагона, паприки, сельдерея. Иногда блюдо посыпается семенами граната. Подобным образом почти разрезанные баклажаны фаршируют орехами в Ливане.

В Мексике существует особое национальное кушанье в цветах государственного флага: «Chiles en nogada». Это фаршированный перец чили зелёного цвета с белым соусом из перемолотых грецких орехов, украшенный красными гранатовыми зёрнами. Персонаж одного из романов мексиканского автора Лауры Эскивель умер, отведав это блюдо, поданное в кульминационный момент свадьбы, потому что он, не выждав положенные 20 минут, сразу отправился на брачное ложе и не дал Chiles en nogada опуститься в желудок.

В косметологии

Ещё в Древней Греции плоды ореха (точнее – раствор золы от скорлупы) женщины применяли для удаления волос на теле. Современные женщины широко используют различные ореховые составляющие в косметологических процедурах.

Масло грецкого ореха применяется в качестве смягчающего, увлажняющего, противовоспалительного, антивозрастного средства, предупреждающего образование морщин. Его воздействие помогает укрепить микрососуды, чем избавляет от образования красной капиллярной сеточки.

Летом масло наносят на кожу для выравнивания загара. Ванночки для ногтей, включающие ореховое и лимонное масла, «принимают» с целью укрепления ногтевой пластины. А добавление нескольких капель масла в шампунь помогает укреплять волосы. Для их блеска, улучшения структуры и окрашивания в каштановый цвет выпускается и специальная «ореховая» пудра.

В промышленных масштабах производится сверхкритический СО2 экстракт, созданный из листьев орехового дерева. Он представляет собой маслянистую массу желтовато-коричневого оттенка со специфическим слабым запахом. Экстракт включён в состав бактерицидных и фунгицидных препаратов, шампуней, лосьонов и кремов для ухода за кожей и волосами. Его доля в готовом составе невелика (от 0,01 до 0,1%), но роль существенна.

Хотя кожа рук приобретала буроватый оттенок и грубела, мозоли ей были уже не страшны.

Для женщин

1. Грецкий орех – главный враг мастопатии и онкологии молочной железы. Растительные гормоны помогают предупреждать появление этих заболеваний.
2. Постоянное употребление орехов избавляет женщину от состояния депрессии, а главное – помогает бороться с перепадами настроения в период изменения гормонального фона во время беременности или предменструального синдрома.
3. Витамин Е способствует сохранению здоровья волос и кожи. Ежедневное употребление орехов поможет избавиться от сухих посеченных кончиков и шелушения кожного покрова.
4. Комплекс витаминов В, С, Е, кремния и магния борется с возрастными изменениями кожи, омолаживает ее и делает более эластичной.

Для мужчин

1. Из-за высокого содержания белка незаменим для спортсменов и тех, кто ведет физически и умственно активный образ жизни.
2. Улучшает потенцию и продолжительность эрекции.
3. Повышает уровень тестостерона.
4. Снижает негативное действие никотина и алкоголя.
5. Повышает стрессоустойчивость и работоспособность.
6. Улучшает сон.

При беременности

1. Насыщает организм беременной женщины всеми витаминами, необходимыми в этот период.
2. Улучшает кроветворение.
3. Налаживает гормональный фон.
4. Благоприятствует нормальному формированию организма ребенка.
5. Снижает симптоматику токсикоза.
6. Улучшает эластичность кожи, чем снижает риск появления растяжек.

Видео: как правильно питаться во время беременности

При грудном вскармливании

1. Не приводит к набору лишнего веса.
2. Улучшает работу сердечно-сосудистой системы.
3. Способствует укреплению костей и мышц, что необходимо младенцу.
4. Является иммуностимулятором, помогает противостоять вирусам и инфекциям.

Для детей

1. Повышает работоспособность мозговой деятельности.
2. Укрепляет костные и мышечные ткани.
3. Способствует быстрой регенерации тканей.
4. Улучшает состояние суставов.

1 Источник омега-3

Несмотря на то, что в грецком орехе содержится 65% жиров (в том числе омега-3 — альфа-линоленовой кислоты (ALA)), он уменьшает содержание жира в крови. Всего 4-7 грецких орехов содержат 2,5 грамма омега-3 , что более чем в 2 раза больше минимальной нормы для взрослого человека .

Исследования показали, что каждый грамм омега-3, который вы едите в день, снижает ваш риск смерти от сердечных заболеваний на 10% .

Содержащиеся в орехе полиненасыщенные жирные кислоты вместе с минеральными веществами рекомендованы для профилактики гипертонии, атеросклероза и других болезней сердца и сосудов.

2 Улучшает память и работу мозга

В 10-месячном исследовании болезни Альцгеймера у мышей, получавшие 6–9% калорий в виде грецких орехов (равных 28–45 г в день у людей), имели значительные улучшения в обучении, памяти и снижении тревожности по сравнению с контрольной группе без грецких орехов.

Кроме того, имеются исследования на людях, которые подтверждают роль грецкого ореха в поддержании здоровья мозга с возрастом  .

3 Cнижает уровень холестерина в крови

Ядра грецкого ореха увеличивают липопротеиды высокой плотности (ЛПВП), и снижают уровень плохого холестерина. Например, в недавнем исследовании, проведенном на 194 здоровых взрослых, употребление 43 г. грецких орехов ежедневно в течение 2 месяцев привело к снижению общего холестерина на 5%, снижению уровня ЛПНП на 5%, и триглицеридов тоже на 5%.

4 Источник мощных антиоксидантов

Грецкие орехи обладают более высокой антиоксидантной активностью, чем любые другие распространенные орехи. Эта активность происходит от витамина Е, мелатонина и растительных соединений, называемых полифенолами, которые особенно высоки в кожуре грецких орехов.

Небольшое исследование среди здоровых взрослых людей показало, что употребление грецких орехов предотвращает окислительное повреждение «плохого» холестерина ЛПНП после еды, тогда как прием пищи с рафинированным жиром — нет.

Это полезно, потому что окисленные ЛПНП склонны накапливаться в артериях, вызывая атеросклероз . Кроме того, грецкие орехи содержат именно ту форму витамина Е (в виде гамма-токоферола вместо широко распространенного альфа-токоферола), которая представляет особую пользу для человеческого организма и даёт надежную защиту сердцу.

5 Уменьшает воспалительные процессы в организме

Полифенолы в грецких орехах помогают бороться с окислительным стрессом и воспалением.

Особое внимание заслуживает подгруппа полифенолов, называемая эллагитанинами. Полезные бактерии в кишечнике превращают эллагитанины в соединения, называемые уролитинами, которые, как было установлено, защищают от воспаления. А в купе с омега-3, магнием и аминокислотой аргинин, грецкие орехи существенно уменьшают воспаление в организме.

6 Профилактика раковых заболеваний

Как отмечалось ранее, грецкие орехи богаты полифенольными эллагитанинами, которые превращаются нашими кишечными бактериями в уролитин. Уролитины имеет противовоспалительные свойства, что может быть одним из способов защиты грецких орехов от рака кишечника.

Более того, уролитины обладают гормоноподобными свойствами, которые позволяют им блокировать гормональные рецепторы в вашем организме. Благодаря этому свойству, снижается риск возникновения гормонального рака, особенно рака молочной железы и рака простаты (у женщин и мужчин соответственно). Включение грецких орехов в рацион снижает риск возникновения данных видов рака  .

7 Укрепляет кости и суставы

Грецкие орехи содержат в своем биологическом составе ряд противовоспалительных веществ, способствующих профилактике ожирения, потере лишнего веса и восстановлению здоровья костей.

8 Улучшает сон

В этом продукте содержится доступный для организма мелатонин – главный регулятор сна, перестройки организма к темному и светлому времени суток, ежедневного ритма и прочих жизненно важных процессов.

9 Помощь при сахарном диабете

Благодаря жирным кислотам и витамину Е, грецкий орех является отличной профилактикой сахарного диабета 2 типа. В исследовании учавствовало 100 человек с диабетом 2 типа. Контрольной группе каждый день давали по 1 столовой ложке масла грецкого ореха холодного отжима в течение 3 месяцев (продолжая при этом обычные лекарства от диабета и сбалансированное питание).

10 Польза для сердечно-сосудистой системы

Грецкие орехи повышают сосудистую реактивность,  благодаря чему, кровеносные сосуды легко и быстро приспосабливаются к изменениям в окружающей среде.

Кроме того, грецкий орех восстанавливает правильный состав крови, а достаточное количество питательных, противовоспалительных веществ и антиоксидантов, обеспечивают гибкость стенок кровеносных сосудов.

Включив в ежедневное меню грецкие орехи в количестве 30-50 грамм можно существенно повысить устойчивость сердечно-сосудистой системы и её гибкость .

11 Улучшает работу кишечника

Грецкие орехи нормализуют микрофлору и избавляют от дисбактериоза. Было проведено исследование с участием 194 здоровых людей. Они каждый день съедали по 43 грамма грецких орехов в течение 8 недель, и у них наблюдалось увеличение полезных бактерий в кишечнике, по сравнению с периодом не употребления грецких орехов

12 Снижает артериальное давление

Некоторые исследования показывают, что употребление грецких орехов может помочь снизить кровяное давление. В тоже время, другие исследования опровергли данный эффект. Благодаря масштабным исследованиям, в которых учавствовало 7500 взрослых людей, удалось подтвердить положительное влияние грецких орехов на артериальное давление.

Благодаря омега-3 кислотам улучшается не только кровяное давление, но и вся сердечно-сосудистая функция в целом. Не смотря на то, что давление снизилось незначительно, грецкие орехи в любом случае стоит включить в ваш рацион!

Оптимальные условия для посадки

Как растёт, формируется красивое дерево, зависит от наличия оптимальных условий развития.

В естественных условиях природа старается создать ему следующие климатические условия:

• Обеспечение теплом. Грецкий орех относится к теплолюбивым видам растений. Сильные морозы зимой (с температурой свыше до -25, неожиданные весенние заморозки способствуют появлению отрицательных повреждений на коре, кроне, корнях дерева. Нарушается рост однолетних приростов (молодые ветки становятся чёрными), образуются вредные морозобоины на стволах, погибает большое количество завязей. Это следует из многочисленных комментариев по вопросу ухода за растением. Когда наступит восстановления молодых веток, количество плодовых почек становится незначительным. Урожайность созревших орехов с одного типа дерева резко снижается.
• Обеспечение повышенных потребностей в солнце. Совершенно не выносит тень, отсутствие солнца. Светолюбивое растение, выращивают не в тесных зарослях, а во многих местах открытой области. Это надо чтобы орех вырастал крепким деревом, зацвел, имел условия для образования крепких цветов. Создавая промышленные посадки из насаждений растения, учитывают особенности произрастания. Они заключаются в необходимости придерживаться рекомендаций по выдерживанию расстояний между двумя деревьями. Все требования описывают специалисты в многочисленных научных разработках по этому вопросу. При недостатке солнца на деревьях формируется больше мужских соцветий, не образующих плодов. Молодые растения при тесном расположении, в густых естественных зарослях перестают развиваться, погибают.
• Лучшими почвенными условиями считаются супесчаные, суглинистые, дерновые почвы, способные хорошо удерживать воду в слоях грунта, примыкающих к корневой системе. Ценным качеством ботанического вида является характеристика мощных корней, способных самостоятельно находить водоносные слои, произрастая на любом типе грунта. В это же время имеет значение уровень нахождения грунтовых вод. В кислых, почвах на болотах, он выглядит, развивается плохо.
• Существуют дикие виды, растущие непосредственно в воде. Это связано с общей особенностью любви к воде. При выращивании ореха в садах России, надо обеспечить ему качественный полив, особенно в молодом возрасте. Есть определённые правила ухода за растением, которые имеют большое значение и их советуют выполнять.

Регион посадки

Грецкий орех успешно произрастает в климате Белоруссии, Украины, Молдавии. Интересуясь, где растет грецкий орех в России, часто называют Ростовскую, Воронежскую область, Крым. Рекордсменом по размерам промышленных плантаций грецкого ореха на территории бывшего Советского Союза является Киргизия.

Здесь до сих пор в лесах встречаются реликтовые виды растения. Большие питомники, предлагающие зимостойкие, высокоурожайные саженцы ореха грецкого Идеал, других сортов функционируют в Краснодарском крае.

Стараясь улучшить морозоустойчивость, другие характеристики грецкого ореха, селекционеры получили много интересных сортов. Среди них наиболее популярным называют грецкий орех сорт Идеал. Открыл его селекционер из Ферганы С. С. Калмыков в 1947 году. Это низкорослое дерево (высота в среднем не превышает 5 м), приносящее первые плоды на третий год развития.

Сорт успешно произрастает, созревает в зонах с прохладным климатом. Высокий урожай грецкий орех Идеал, описание которого содержат полный перечень достоинств, даёт на 5 год роста. Максимальная урожайность составляет 120 кг. Орех Идеал дважды образует цветы, завязи, созревшие плоды. Выдерживает морозы до -35º, обладает устойчивостью к заболеваниям.

Изучая, как растет грецкий орех, когда цветёт, выглядит здоровая листва,  выясняют конкретные недостатки сорта. К ним относится недолговечность (развивается 50 лет вместо 100) произрастания. Весенние цветки иногда попадают под весенние заморозки (на территории РФ), но урожай компенсируется повторным цветением.

Лучшим сортом ореха для выращивания в Крыму называют Яглыджевюс. Он имеет твердую скорлупу, небольшие размеры, высокую урожайность. В южных районах России часто выращивают сорта Пятилетка, Десертный, Заря Востока, Изящный.

Как посадить грецкий орех дома

При высаживании грецкого ореха дома могут возникнуть трудности. Например, выбор горшка нужного размера, чтобы потом не пересаживать. Дерево плохо прививается, не всегда удается получить хорошую урожайность.

Но есть и положительные стороны – не нужно тратить много времени на выбор места и подготовку для посадки, можно воспользоваться специальными грунтами, в которые уже внесены все удобрения. Останется только следить за поливом, подкормкой и предотвращать заболевания, поражение вредителями и их распространение.

Когда сажать

При высадке саженца в горшок мероприятие проводят весной или осенью. В открытый грунт – учитывают необходимость полива. Если осенью, то воды дереву не потребуется. Весной наоборот, нельзя допускать засухи. Иначе зимой саженцы сильно промерзнут. Из горшков высаживают весной – до конца мая или с середины августа. В эти периоды ореху нужны регулярные поливы.

Подготовка горшка и грунта

Дерево грецкий орех растет хорошо в плодородной почве. Предварительно ее оценивают на концентрацию минеральных веществ, кислотность почвы. Она должна быть в пределах 5,5-8,8 рН. Но оптимальный уровень для грецкого ореха – 6,7-7,5 рН, с большим количеством кальция.

Если земля слишком кислая (рН ниже 6,5), то необходимо известкование. Щелочной грунт обрабатывают кислотными удобрениями (сульфатом аммония, магния или калия). Также можно подсыпать хвойных опилок.

Перед высадкой ореха землю нужно перекопать с компостом, навозом или соломой, оставшейся от зерновых культур. При недостаточном содержании в грунте минеральных веществ глубоко вносят калийные и фосфатные удобрения (по 3 кг/сотку). Затем перекапывают с ними землю.

Особенности подготовки почвы:

• так как орех очень чувствителен к калийной соли, то в чистом виде ее добавляют в грунт за 3-4 месяца до предполагаемой посадки;
• если в почве нет магния, в нее добавляет его оксид, карбонат или сульфат (2 кг/сотку);
• грецкому ореху обязательно требуется бор, поэтому его нужно внести в почву перед высадкой саженца;
• если требуется провести известкование, то это осуществляют за 3-4 месяца до посадки, чтобы не сжечь корни.

Для повышения кислотности почвы можно добавить золу. Она также дополнительно обогащает нужными минеральными веществами. Грунт, смешанный с навозом сразу обрабатывать известью нельзя – только через 3-4 недели.

Дополнительно нужно подготовить колья, чтобы подвязывать саженцы и мягкий материал для крепления, веревка не подойдет. Заранее подготовить мульчу для укрытия на зиму и силиконо-акриловую краску для защиты ствола от животных.

Известь наносить нельзя – она сожжет кору.

Горшков потребуется несколько, чтобы можно было пересаживать по мере роста саженца. Участок на открытом грунте подбирают сразу с учетом всех требований дерева. Пересадить пятилетнее уже будет невозможно. Нужно учесть, что на открытом участке дерево будет отбрасывать большую тень, а располагать под ним другие культуры не получится.

Правила и технология посадки

При посадке нужно точно соблюдать сроки. Если яму выкопать и подготовить поздно, то оседающая почва может оборвать корни. Дополнительно образуется углубление, в котором начнет скапливаться вода. Выравнивание поверхности приведет только к тому, что дерево окажется посаженным очень глубоко, что для него вредно. У корней делают 2-3 лунки глубиной 30-40 см, чтобы насыпать в них удобрения.

Если высаживают несколько саженцев, то плотно посаженные будут расти медленно. Базовый интервал между деревьями – 10*10 м. Но его можно уменьшить, если почва бедная, а на богатой – увеличить.

При планировке расстояния учитывают особенности сорта. Если он не очень активно растет, то можно высаживать плотнее (6*8 м или 7*8 м), при усиленном развитии – 8*8 м. В большом саде расстояние разрешается больше.

Посадка в открытый грунт

Выкапывают яму немного больше комка корней с землей (если саженец берут из горшка). Когда они загнулись вокруг стенок, то комок обрезают с обеих сторон вертикально и немного ослабляют. Если земля сухая, то ее погружают в воду на 5 минут.

Когда берут саженец, то на дно лунки насыпают небольшой бугорок. Сначала дерево опускают в воду (или глинистую болтанку) на полчаса. Затем ставят на бугор корни и расправляют их. Если они очень длинные, их подрезают.

Засыпают землей на 2/3 ямы, обильно поливают водой. Как только она впитается, высыпают оставшийся грунт, сравнивая его с поверхностью. Рядом делают лунку, которая будет предотвращать пролив воды во время полива. Вставляют в землю колышек и привязывают к нему саженец.

Как посадить грецкий орех весной?

Грецкий орех — крупное дерево с медленной скоростью роста. Первое плодоношение возможно только через 8 лет активного развития. Чтобы ускорить это процесс, а также сохранить здоровье растения нужно правильно соблюдать агротехнику выращивания и правильный уход.

Посадка грецкого ореха весной — оптимальный срок для проведения работы, саженец успевает адаптироваться к новым условиям и комфортно переносит первую зимовку.

Когда сажать весной?

Весенняя посадка позволяет уберечь молодое растение от переохлаждения зимой и во время осенних возвратных заморозков. Конкретный срок проведения работы зависит от климата в регионе и среднесуточной температуры.

В северных областях, в Сибири и на Урале посадку можно планировать на конец апреля либо начало мая. На юге и в средней полосе России заделку саженцев проводят через 1-2 недели после схода снега. Оптимальный срок – первая декада апреля.

Выбор саженцев

Выращивание дерева грецкого ореха – самый лучший способ посадки этой культуры в открытом грунте. Позволяет сохранить сортовые качества, ускорить процесс адаптации и время плодоношения.

Приобрести посадочный материал можно в питомнике, на сельскохозяйственной выставке или в специализированном магазине.

На что обращать внимание при выборе:

1. Саженцы должны быть возрастом 2-3 лет.
2. Рекомендуемая высота – 50-80 см.
3. Кора равномерного зелено-коричневого оттенка.
4. Нет механических повреждений ствола, высохших вегетативных частей.
5. Корневая система выглядит здоровой, нет деформаций, следов пересыхания и гниения.
6. На побегах имеются почки роста, несколько молодых листьев насыщенного зеленого оттенка.

Опытные садоводы рекомендуют выбирать саженцы ореха с закрытыми корнями, например, в емкости или пакете. Это позволяет уберечь хрупкие придаточные корни от повреждений во время транспортировки, сохраняет достаточную влажность тканей.

Следует обратить внимание на качество субстрата, в котором находится саженец. В норме он должен быть слегка влажным, иметь равномерную структуру.

Подготовка посадочных ям

Порядок действий при подготовке посадочных ям:

• разбивают участок, в соответствии со схемой высадки ореха;
• выкапывают ямы таких размеров: 70Х70Х70 см;
• с выбранной земли, по периметру ямы делают валик, в будущем он будет исполнять функцию лейки сбора осадков для корневой системы растения.

Молодое растение не обладает достаточно мощной корневой системой, позволяющей получать питание из более глубоких слоёв почвы. Правильно подготовленная яма даст молодому ореху все необходимые элементы для нормального развития и роста его корневой системы.

Соседство с другими растениями

Собираясь сажать грецкий орех на своем приусадебном участке, следует помнить о том, что данное растение угнетающе действует на ряд других культур, растущих в непосредственной близости от него. Даже не нуждающиеся в обильном освещении растения, например, черноплодная рябина или калина, в тени грецкого ореха начинают болеть и со временем могут погибнуть.

Также не рекомендуется выращивать по соседству с орехом помидоры, баклажаны и кукурузу. В то же время орех не оказывает негативного влияния на большинство цветов. На клумбах, разбитых в густой тени ореховой кроны, прекрасно чувствуют себя нарциссы, флоксы, бегонии, хризантемы, ирисы и крокусы.

Как ухаживать за деревом

Особенно важен уход за деревом в первые 4-5 лет жизни. Затем корневая система развивается достаточно, чтобы орех уже сам добывал нужное количество воды и питательных веществ из земли. Но и взрослым деревьям периодически требуются подкормки, полив, обрезка.

Месторасположение и освещение

Место для грецкого ореха подбирают так, чтобы грунтовые воды не залегали высоко (минимум 1,8-2 м), участок не подтапливало. Лучшее место для посадки – склоны и возвышенности, укрытые от ветра.

Грецкий орех нельзя высаживать в низине, балках. Иначе молодые, еще неокрепшие саженцы не перенесут заморозков. Деревья не высаживают на холмах и открытой местности, которые хорошо продуваются ветром.

Избегают заболоченной местности и участков с риском их затопления, где концентрируется холодный воздух и туман.

Грецкий орех нужно высаживать на плодородную землю. В дереве содержится токсин юглон, который отрицательно воздействует на многие растения. Поэтому землю вокруг ореха лучше всего засадить газонной травой. Дерево должно стоять на хорошо освещенном месте, где как можно больше солнца.

Полив и влажность

Дерево грецкий орех любит влагу, поэтому требуется регулярный полив. Тогда оно хорошо растет. Но в дождливую погоду его не поливают. Если саженец выращивают дома, то смотрят по состоянию земли. Когда она подсыхает – нужно поливать.

Если дерево в открытом грунте, то под корень выливают 3-4 ведра воды. Поливы прекращают с августа. Если осень выдалась сухой, то перед подготовкой к зиме дерево нужно обильно полить.

Подкормки

Основные подкормки вносят в грунт перед высадкой ореха или саженца. Потом первые 4-5 лет почву обрабатывают только азотными удобрениями. Любые подкормки не должны касаться ствола. Поэтому их распределяют по приствольному кругу или насыпают в проделанные лунки.

Дозировка зависит от полива:

Возраст дерева	1	2	3	4	5
Удобрение в граммах	100	200	300	400	500
Орошаемый диаметр (м)	1	1,5	2	2,5	3

Дозировка возрастает, так как с каждым годом дерево начинает расти быстрее. Перекармливание или дефицит удобрений может спровоцировать развитие заболеваний.

В первый год азотные делят на 3 равных части и вносят с интервалом в две недели. Если речь идет о деревьях, растущих в открытом грунте, то при засухе достаточно одной дозы удобрения. С 5 по 6 год вносят калийно-фосфорные смеси (осенью и зимой).

Удобрение молодых деревьев

Правильное удобрение орехов очень важно. Нельзя использовать слишком много азота и задерживать подкормки.

Первый орех посадили в бедной почве, не подкармливали после посадочных работ. В год высадки боковые ветви замерзли зимой. В следующем году живые побеги выпустили только розетки на верхушках, дерево не могло накормить больше листьев. Такие деревья обычно теряют верхушку. Только через 3-4 года корни саженца вырастают достаточно, чтобы найти достаточно минералов в бедной почве, орех отбивает ниже замороженной и больной части новые побеги, начинает нормально расти.

Если до посадки орехов почву снабжали фосфором, калием, кальцием, магнием, то первые 4-5 лет после высадки достаточно удобрять одним азотом. Дозы азота зависят от полива.

Таблица. Азотное удобрение орошаемого ореха в приствольный круг дерева (N в действующем веществе).

Год выращивания	Доза, г	Диаметр, м
1	100	1
2	200	1,5
3	300	2
4	400	2,5
5-7	500	3
7-9	600	3

Если орех не орошается, дозы минеральных удобрений снижают. При отсутствии орошения деревья плохо растут в первые пару лет после высадки. Рост немного улучшается на третьем году, сильнее дерево растет с четвертого года. Поэтому на четвертый год увеличивается доза аммиачной селитры еще на 100 г.

Потребность в удобрении неорошаемых орехов в этом возрасте зависит от размера деревьев и погоды. У здоровых орехов интенсивно-зеленые листья.

Таблица. Азотное удобрение неорошаемого сада

Год	Аммиачная селитра, г	Кальциевая селитра, г
1	100	230
2	200	460
3	300	660

В садах, где адекватная реакция грунта и достаточное количество доступного кальция в почве, можно использовать нитрат аммония для азотных удобрений. Если реакция грунта немного низкая, можно использовать кальциевую селитру.

Признак слишком высокого уровня азота в листьях – присутствие весной крупных колоний тли. Тли появляются индивидуально на перекормленных азотом листьях. На листьях, страдающих от недостатка азота, тли обычно нет совсем. Оптимальное восстановление азота очень важно для орехов.

Два самых опасных заболевания – антракноз и бактериальная гниль зависят от подкормок:

• бактериальная гниль атакует чрезмерно перекормленные орехи,
• антракноз – истощенные.

Таким образом, отклонение в любом направлении, создает повышенную чувствительность к одному из этих двух заболеваний. Избыток азота продлевает вегетационный период, снижая морозостойкость орехов.

Азотные удобрения следует разделить на 2 дозы:

1. Первую дают после начала вегетации (начало апреля).
2. Вторую – до конца мая.

При отсутствии полива засуха имеет большое значение для определения потребностей в удобрениях. Если сезон очень сухой, лучше отказаться от второй дозы азота. Орехи чувствительны к засолению. Когда в земле нехватка воды, автоматически увеличивается соленость. Добавление дополнительной порции солей может даже стать причиной гибели молодых деревьев.

Удобрение взрослых деревьев

С пятого по шестой год следует применять комплексное удобрение.

При определении дозы нужно руководствоваться результатами исследований почвы и видом листьев. Нужно обратить внимание на внешний вид листьев и проанализировать урожай плодов:

• если урожай уменьшается без видимой причины, орехи обязательно нуждаются в удобрении;
• листья должны быть ярко-зелеными, бледные листовые пластины – признак недостатка питания.

Калийно-фосфорные удобрения движутся очень медленно в почве, поэтому их вносят осенью и зимой.

Внимание! Калиевую соль нельзя вносить весной из-за чувствительности орехов к хлоридам.

Примерные дозы NPK Ca Mg в старых садах

Элемент питания	Доза, кг/сотку
N	0,8-1,2
P2O5	0,6-0,8
K2O	1,2-1,6
MgO	0,8-1,6

Хороший эффект на качество орехов (размер, светлый цвет ядер) оказывает применение второй дозы NPK в первые дни августа. Для ранних сортов выбирают последние дни июля. Последствия такого удобрения в долгосрочной перспективе требуют наблюдения за зимовкой.

Известкование

В ореховых садах известкования хватает на 5-7 лет. Кальций контролирует биодоступность минералов в почве, влияет на здоровье деревьев. Дозировки кальция зависят не только от рН почвы, но и от физических свойств. На легких почвах известкование используется чаще и в меньших дозах, чем на тяжелых.

Органическое удобрение

Орехи особенно благоприятно реагируют на перегной в почве. Они развиваются больше маленьких корешков, обеспечивающих лучшее питание деревьев и меньшую чувствительность к засухе. Важно внести органику перед посадкой орехов.

Позже можно мульчировать:

• навозом,
• компостом,
• соломой,
• раскисленным торфом,
• опилки и кора хвойных применяются только на щелочной почве.

Удобрение на приусадебных участках

Владельцы отдельных деревьев орехов, обычно их не подкармливают. Такие орехи плодоносят хорошо до нескольких лет. Потом качество плода снижается, что обычно связано с возрастом дерева. Возраст 20-30 лет – это взрослое дерево, далекое от старости. Со временем орехи теряют вкус. Паренхима уменьшается, увеличивается процент содержания кожицы. Это производит впечатление возрастающей горечи в плодах с возрастом деревьев.

Если есть возможность компостирования органических отходов, включая ореховые листья и их достаточно, нужно вносить компост под орехи. Навоз можно использовать для мульчирования почвы под орехом.

Чтобы уменьшить потери азота, стоит вернуться к старому способу удобрения. Отверстия выкапывают в средней и крайней части короны, где расположены самые маленькие корни. Чем больше отверстий, тем лучше. Глубина ямок – 30-40 см. В эти ямки вносят органику и минеральные удобрения.

Обилие гумуса в земле обеспечивает питательные микроэлементы и увеличивает их доступность. Можно использовать базальтовую муку. Это вулканическая порода, натуральный продукт, содержащий небольшой процент минералов.

Орехи имеют высокие потребности в питании. В определенных условиях возникает повышенный спрос:

• в очень влажный сезон (вымывание минералов),
• после очень холодной зимы и потери части кроны,
• после исключительно большого урожая.

Владельцам одного или нескольких деревьев удобно использовать многокомпонентные минеральные удобрения. Обычно они содержат меньше азота, чем калия, поэтому им требуются добавка нитрата аммония или нитрата кальция. Для удобрения орехов можно использовать смеси, предназначенные для овощей или универсальные. Обычно удобрения, предназначенные для овощей, имеют более высокую концентрацию минералов, чем универсальные составы, поэтому их вносят в пониженной дозе на 1 м².

Из удобрений, доступных в небольших упаковках, для орехов можно использовать азофоску.

Пример расчета дозы минеральных удобрений: если расстояние от ствола до границы ветви составляет 3 м, дерево покрывает площадь 3,14 × (3 м × 3 м) = 28, 26 м².

• Если принять дозу 50 г удобрений на квадратный метр, то под такой орех нужно внести 1,4 кг.
• Если мы возьмем 80 г на метр, выйдет 2,26 кг.

Из этого примерно 40% следует давать в форме нитрата кальция, 60% – в виде сложных удобрений. Например, при дозе удобрения 1,4 кг можно дать 0,56 кг нитрата кальция и 0,86 кг сложного удобрения.

Минеральное удобрение для орехов делится на 2 дозы, чтобы уменьшить потерю ингредиентов и обеспечить равномерное питание:

1. первая доза вносится после начала вегетации,
2. вторая – в конце мая или начале августа.

Удобрения следует равномерно распределить по всей поверхности приствольного круга, избегая ствола. У молодых деревьев это может угрожать повреждением ствола, у взрослых здесь нет активных корней, поэтому дерево не использует удобрения.

Внимание! Под молодыми орехами нельзя бесконтрольно разбрасывать любые удобрения рядом с деревом. Это может привести к засолению грунта и потере дерева.

Чем подкормить грецкий орех осенью

Если посадочная лунка хорошо сдобрена нужными питательными веществами, саженец не требует дополнительного удобрения минимум 8 лет. После этого под дерево желательно внести азотсодержащие удобрения, насыпать осенью немного фосфора с калием.

Орех приветствует наличие у корней органики. Подсыпайте ежегодно перегной (по 5 кг) около приствольного круга.

Мульчирование

Опытные садоводы рекомендуют укладывать слой мульчи вокруг дерева. Она поможет избежать появления сорняков, удержит влагу в грунте, дополнительно удобрит почву. Лучше всего использовать в этих целях опилки, старую листву или компост.

Обрезка

В первые 2-4 года после высадки формируют крону дерева. На направляющих ветках должно оставаться 3-5 вторичных. В этот период полученные орехом раны быстро заживают. Срезают все побеги до диаметра в 5 см.

Если крону оставить слишком низко, то у взрослого дерева придется спиливать толстые ветки. А это уже чревато заражением бактериями, инфекционными заболеваниями, грибками и может привести к гибели ореха. Поэтому крону формируют на высоте минимум 1,5 м.

Дерево грецкий орех растет в разных климатических условиях, поэтому время обрезки зависит от региона. В местах с сильными морозами крону формируют до холодов, чтобы раны успели быстро затянуться. На юге, где нет риска вымерзания, обрезку проводят в феврале, когда на дереве еще нет листвы. В большинстве российских регионов формирование кроны осуществляют с конца марта до июня.

Санитарное удаление старых и больных веток можно проводить до конца августа.

Обрезку проводят для укорачивания направляющей ветки. На старых деревьях удаляют сломанные, поврежденные, для разрежения кроны. Если погода или время года не позволяет выполнить обрезку правильно, то ветви режут, чтобы остался обрубок (это называется «на пенек»). Это предупредит инфицирование ствола, пока идет процесс заживления. Когда подходит сезон для обрезки, обрубки можно удалить.

Обычно это период с мая до середины июня. В сезон обрезки делают прямой или косой срез (в зависимости какое расположение нужно придать веткам). Их сразу обрабатывают препаратами или садовым варом. Мероприятие назначают на солнечный сухой день. Саженцы из горшков обрезают после достижения веток длины в 5 см.

Высота кроны

Очень распространенная ошибка при уходе за ореховыми деревьями – слишком низкое расположение кроны деревьев, что в последующие годы заставляет обрезать толстые ветви.

Поскольку орех – долгоживущее дерево, большие раны, образовавшиеся после удаления ветвей большого диаметра, рано или поздно заражаются бактериями и грибками, вызывающими гниение древесины, в результате деревья нередко умирают. Орехи, пораженные болезнями древесины, могут повреждаться ветрами, сильными снегопадами, обледенением. Древесина таких орехов не подходит для производства мебели, урожайность постепенно ослабевает, деревья медленно отмирают.

В климатических условиях Московской области, Подмосковья, Средней полосы России кроны орехов формируют на высоте минимум 1,5 метра. Это минимальная высота, позволяющая в дальнейшем выполнять работы по техническому обслуживанию (скашивание травы, сгребание листьев, сбор плодов).

Высокое расположение кроны приносит следующие преимущества:

1. Облегчает циркуляцию воздуха, ускоряет высыхание листьев после дождя. Благодаря этому орехи менее заражены болезнями.
2. Облегчает выполнение работ по обслуживанию деревьев.
3. Уменьшает потери, вызванные первыми заморозками на почве, потому что холодный воздух скапливается у земли.

У старых деревьев ветви растут больше горизонтально, слишком низкие ветки мешают проведению работ. Кроны привитых орехов имеют более раскидистую форму.

Сроки обрезки

Лучшее время для обрезки грецких орехов зависит от климатических условий:

• В регионах, где зимой бывают сильные морозы, обрезку делают в срок, обеспечивающий скорейшее заживление раны. Незажившие раны могут вызвать сильное замерзание деревьев в холодные зимы.
• На юге обрезку делают таким образом, чтобы древесина не высыхала слишком глубоко. В теплом климате, где нет опасности вымерзания, обрезка производится в безлистный период, обычно в феврале.

В большинстве регионов РФ обрезку проводят с конца марта до начала июня. Санитарные и формировочные процедуры можно безопасно проводить летом, до конца августа.

После обрезки в марте и августе древесина высыхает и отмирает меньше, чем после зимней обрезки, поражение болезнями меньше, но рост каллуса недостаточен. Наибольший рост каллуса происходит после обрезки в мае-июне.

Внимание! Любая задержка в дате обрезки приводит к меньшему росту каллуса и снижает вероятность выживания ореха в холодную зиму.

При резке зимой и ранней весной, вытекающий сок мешает заживлению ран. Открытые раны, особенно во время сильных морозов, подвергаются глубокому высыханию. Сухая древесина становится подверженной заражению грибами преимущественно рода Nectria (N. cinnabarina и N. galligena). Позже могут присоединиться другие опасные паразиты.

Как определить срок обрезки ореха? Лучший срок обрезки начинается, когда молодые побеги достигают длины 5 см. В этот период давление сока падает настолько, что он перестает вытекать из ран, раны могут заживать. Вытекание сока после обрезки у орехов начинается примерно в начале листопада и продолжается (с перерывами на морозы) до тех пор, пока новые побеги достигнут длины 5 см.

Цели формирования кроны

Привитые орехи нуждаются в формировании кроны в первые годы после высадки в грунт.

Преимущества формирования кроны в первые годы:

1. При отсутствии формировки деревья образуют кроны слишком низко, количество ветвей слишком велико. Это вынуждает владельцев деревьев рубить ветви позже.
2. Позднее образование кроны повышает риск возникновения болезней или замерзания дерева после срезания толстых веток.
3. Низко посаженная крона привлекательна только в первые несколько лет после высадки. Позже становится трудно передвигаться под деревом, косить траву, собирать плоды.
4. В случае заморозков большие потери приходятся на самые нижние ветви, на которых больше всего плодов, зараженных болезнями.
5. Задержка обрезки приведет к снижению урожайности орехов.
6. Отсутствие обрезок в первые годы может привести к медленному росту. Плохо растущие ветви следует обрезать сильнее, чем сильно растущие.

Цель формирования молодых ореховых деревьев – получение сильной, хорошо освещенной кроны с небольшим количеством ветвей. Наиболее рекомендуемая форма – крона с измененной направляющей. Формирование такой короны заключается в получении сильного проводника и формировании на нем 3-5 сильных ветвей. После формирования ветвей проводник отрезают.

Крона не должна слишком сильно густеть. Большое количество листьев в тени – это бремя для дерева. Листья становятся потребителями продуктов ассимиляции, плодоношение переходит на периферию кроны, лишние ветви постепенно отмирают. Недоэкспонированные ветви замерзают легче, чем растущие на полном солнце.

Орехи обладают способностью самостоятельно регулировать количество мелких ветвей в кроне (лишние ветви отмирают, падают), но это требует излишне расходуемой энергии. Большое количество мертвых ветвей в кроне привлекательно для паразитических организмов (грибов, бактерий). С небольшим количеством мертвой древесины, орех может защититься от паразитов, с большой массой сухой древесины это сложно.

Техника резки

Обрезка молодых деревьев производится в основном для укорачивания направляющей. Для более старых деревьев резку следует проводить, когда возникают условия – сломанные ветви после ветра, необходимость расширения прохода, механические повреждения.

Когда время или погодные условия не подходят для обрезки орехов, их режут на пенек. Этот оставленный кусок дерева предназначен для защиты дерева от инфекций, пока орех не сможет начать процесс заживления ран.

После подходящего сезона пеньки нужно удалять. В зависимости от погодных условий и региона пеньки можно обрезать с середины мая по 10-15 июня.

Способ обрезки без пенька зависит от места на дереве. Срез ветки может быть косой или прямой.

Прямые срезы делают, когда заботятся о более горизонтальном расположении ветви. Таким образом обрезают молодые ветви, чтобы они росли под широким углом относительно направляющей.

Пенек обрезают как можно ближе к ветке, стараясь не повредить ее. Рану обрабатывают препаратами.

Обрезка выполняется, когда молодые побеги достигают длины 5 см, до начала июня. Маленькие побеги обрезают все лето без ущерба для дерева, до конца августа.

Обрезка грецкого ореха осенью

Начиная с годовалого возраста нужно начинать формировку кроны саженца. Это позволит позже добиться максимального плодоношения у взрослого дерева. После первого года у ореха выбирайте главный побег, все остальные немного прищепите. Позже, после образования 5 скелетных ветвей, все остальные побеги снизу требуется удалить. После придания требуемого вида кроны дальнейшая обрезка состоит только из удаления сломанных сучьев.

Обрезка в первый год после посадки

Формирующая обрезка недавно посаженных орехов в значительной степени зависит от формы приобретенного саженца. Саженец может быть с одним стволом (однолетний) или с кроной (двухлетние саженцы).

В случае разветвленного дерева обрезка состоит из вырезания боковых побегов и укорачивания центрального проводника или обрезки проводника над самым сильным боковым побегом и вырезания других боковых побегов.

Обрезка одиночного побега состоит в укорочении направляющей примерно на ¼-1/3 длины. Обрезают часть саженца, которая является слишком тонкой и не очень хорошо одревеснела или заморожена. Режем направляющую на пенек.

Самое простое для формирования дерево с одним побегом, который сразу после покупки саженца имеет достаточную высоту и не замерзнет зимой. Начинаем формировать такой орех, обрезая вершину, самый тонкий и наименее одревесневший фрагмент направляющей.

Обрезают на ¼ или 1/3 длины. Также обрезаем побеги, растущие ниже запланированной кроны, одревесневшие или зеленые. Прореживаем оставшиеся побеги только после того, как исчезнет угроза заморозков. Оставляем 5 побегов (на картинке отмечено зелёным). Крона с измененной направляющей должна иметь 3-5 веток.

Свежепосаженный орех «не плачет» после обрезки. Саженцы с закрытой корневой системой из горшка обрезают только после достижения молодыми побегами длины 5 см. У таких орехов больше сохраненных корней, поэтому они «плачут» после обрезки.

После холодной зимы случаются серьезные замерзания молодых орехов. Если проводник сильно замерзает, лучше его вообще не обрезать и ждать пока дерево отобьет побег.

Обрезка на второй год

Весной второго года после высадки ореха в открытый грунт может сформироваться дерево с кроной на нужной высоте. Дальнейшие действия зависят от цели выращивания. Если это сильно растущий сорт, можно оставить дерево без обрезки или ограничиться удалением замерзших ветвей.

Отсутствие обрезки стимулирует генеративный рост (завязывание цветочных почек) и ограничивает рост молодого ореха. Такой орех начнет плодоносить раньше и в ближайшие несколько лет достигнет меньших размеров, чем обрезанное дерево.

Обрезка в последующие годы

В последующие годы проводят санитарную обрезку, вырезают ветви, которые:

• пересекаются,
• болеют,
• замерзают.

При необходимости укорачивают ветки, не срезая более 1/3 объема кроны. Работа проводится только в конце весны (вторая половина мая, начало июня).

Зимовка

Молодые саженцы нуждаются в укрытии на зимний период, это касается даже зимостойких сортов грецкого ореха. В качестве укрывного материала можно использовать агроволокно, мешковину.

Укрывается не только корневая шейка, но и остальные части, включая ствол, скелетные ветки. Для защиты основания подойдет лапник, хвойные ветки. Подобные меры защитят молодые деревца от мороза, ветра, поэтому они благополучно перезимуют.

Пересадка грецкого ореха осенью

Иногда перед садоводом возникает задача, связанная с пересадкой на новое место грецкого ореха. Мероприятие имеет особенности. Одни касаются агротехники, иные — подходящего сезона.

Если появилась такая необходимость, перед осуществлением мероприятия желательно изучить правила выкопки саженца, посадки его на иное место, ухода за растением:

• Сначала подготовьте почву, которой предстоит засыпать корни.
• Правильно подготовьте саженец, осторожно его выкопав.
• Подрежьте корешок, расположенный по центру. Если пересаживаете молодой саженец, достаточно отщипнуть кончик. У взрослого дерева придется корень подрезать секатором, затем выполнить обработку золой среза и всех поврежденных при выкопке корешков.
• Высаживайте дерево, соблюдая точно тот же уровень, который был прежде. При игнорировании этого условия растение будет плохо приживаться, да и ожидать от него плодов придется долго.
• При высадке контролируйте, чтобы сохранить точку корневой шейки на уровне почвы. Перед расположением саженца насыпьте небольшой бугорок, вокруг которого разместите корни.
• Нельзя допускать, чтобы корни располагались близко от поверхности почвы, поскольку тогда саженец засохнет.

Как цветёт

Почки пробуждаются от зимнего покоя в середине апреля-конце мая (зависит от сорта), а листья опадают в начале ноября. Большие составные листья источают аромат лимона/лайма. На растении можно найти как мужские, так и женские цветы.

Мужские цветки — тонкие серёжки, а женские цветки поменьше, часто встречающиеся на кончиках веток. Пыльца сбрасывается с мужских цветов и оседает в чувствительной точке женских, где и происходит оплодотворение.

Позже женский цветок перерастает в орешки. Пыльца физически очень маленькая и легкая, поэтому может, благодаря ветру, путешествовать довольно далеко. Благодаря милым цветкам, которые часто появляются до того, как листва распустится, можно в полной мере наслаждаться декоративностью растения.

Размножение

Сегодня применяют два главных метода размножения – орехами и прививкой. У первого метода есть существенный недостаток – дерево из орешка даст плоды только на 10-й год жизни, не раньше, но они обязательно будут отличаться от материнских.

Современные гибриды и сорта размножают путем прививок на зимостойкие дикорастущие разновидности, именно их можно найти в любом садовом питомнике. Такие экземпляры начинают плодоносить на 3-й или 4-й год после посадки.

Если выбран семенной метод, то для него проводят сбор спелых грецких орехов осенью. Собранные в сентябре, очищенные от околоплодников и подсушенные созревшие орехи помещают на 3 месяца в холодильник на стратификацию для улучшения всхожести. Посадку проводят в апреле в открытый грунт на глубину 12 см. Всходы нуждаются в обязательном укрытии на зиму в последующие 5-6 лет.

Вырастить грецкий орех можно и из корневой поросли. Ее характеристики идентичны садовым саженцам, то есть плодоносить такие деревца начнут раньше – на 3-й или 4-й год после посадки. Единственный недостаток – плоды будут такими, какие должны быть у корневой части. Это означает, что у привитых экземпляров корневая поросль даст не такие орехи, как родительская макушка.

Выбор ростка

В садоводстве перспективным посадочным материалом принято считать крепкое дерево с хорошо развитой корневой системой, мощным стволом с однородной корой и 3–5 скелетными ветками. Важно, чтобы на растении не было никакой пятнистости, наростов и галлов.

Их присутствие свидетельствует о прогрессирующей патогенной среде, что пагубно отразится на дальнейшем росте культуры. Приболевшие экземпляры не смогут противостоять холодам, засухе или чрезмерной сырости, а также атакам вредителей. Поэтому лучше осуществлять подобные покупки в специализированных садовых центрах и магазинах.

Специфика грецких орехов, или, как их ещё называют, волошских, заключается в первоначальном интенсивном развитии подземной части. Тем временем верхушечная биомасса остаётся слабой. Её активный рост начинается после формирования корневища.

Чтобы сделать правильный выбор саженца, внимательно осмотрите понравившееся дерево, обращая внимание на:

1. Корни. Они должны быть хорошо разветвлёнными, ровными, с однородной структурой. Для проверки их свежести достаточно царапнуть один из отростков. Показавшаяся на месте раны свежая древесина является признаком высокого качества. А вот потемневшие окончания и бурая пятнистость свидетельствует о начале гнилостных процессов. От такого экземпляра лучше отказаться.
2. Ствол. У полноценно развивающегося ореха он гладкий, ровный и толстый, без каких-либо повреждений и следов порчи. Недопустима шероховатость на коре и сухость, а также любые искривления и дефекты. Также не стоит покупать орехи с конкурирующими центральными отростками. Лучшими для укоренения являются однолетние орехи, высота которых достигает не более 30 см. В случае приобретения двухлетних саженцев, их придется укоротить до уровня полуметра. Если этого не сделать, корневище не сможет обеспечить полноценное питание чрезмерно большой надземной части.
3. Наличие боковых ростков и листвы на них. Эксперты советуют выбирать безлиственные экземпляры, поскольку они легче приживаются и более зимостойкие.

При необходимости транспортировки приобретённого дерева на дальние расстояния проследите, чтобы его корневая система была хорошо упакована. Лучше поместить растение в наполненный влажным субстратом полиэтиленовый мешок достаточной глубины.

Самостоятельное выращивание из семян

Сразу необходимо сделать несколько оговорок. Во-первых, магазинные орехи на посадку непригодны, разве что для декоративных целей и то, если прорастут.

Во-вторых, при генеративном (семенном) размножении полученные растения за счет перекрестного опыления могут значительно отличаться от материнского, как правило, в худшую сторону. По мнению ученых, вероятность того, что сеянец унаследует ценные сортовые признаки составляет не более 20-50%.

Данная технология, хоть и является традиционной, но признается экстенсивной. Наиболее целесообразными считаются вегетативные методы: укоренение зеленых и одревесневших черенков, использование отводков и корневых отпрысков, проведение прививок.

Сбор посевного материала
Орехи для посева собирают осенью, после листопада, под взрослым маточным растением.

Важно! Для выращивания сеянцев лучше всего подходят семена текущего года. Чем больше срок хранения посадочного материала, тем ниже всхожесть.

Растрескивание зеленой оболочки и самостоятельное выпадение орешка из нее служит сигналом к сбору

Для посева отбирают крупные экземпляры с неповрежденной скорлупой. Чтобы удостовериться в их созревании, проводят небольшой эксперимент с погружением в воду: опустившиеся на дно емкости оставляют для посева, плавающие на поверхности – выбраковывают.

Нелишним будет обеззаразить плоды в слабо-розовом растворе марганцовки. Затем их подсушивают в течение нескольких дней. Дальше выбирают одну из двух стратегий посадки, общим пунктом которых является обязательная стратификация.

Стратификация – процесс выдерживания семян при определенной (в диапазоне от 0 до +5 ℃) температуре с целью имитации природных условий и ускорения прорастания.

Проще всего посадить плоды осенью, тогда стратификация пройдет естественным образом. За несколько месяцев до посадки на выбранном участке готовят яму размером 30×30 см: перекапывают почву, убирают сорняки, вносят ведро перегноя, по стакану золы и суперфосфата. В ней выкапывают лунки глубиной 10 см, в которые помещают на бок (ребро) сразу несколько плодов недалеко друг от друга (весной слабые проростки удаляют), обильно проливают водой, мульчируют 10-сантиметровым слоем листвы или опилок.

Сеянцы, выросшие самостоятельно, также использую для размножения и в качестве семенного подвоя, хорошо адаптированного к местным климатическим условиям

Если семена приобретены поздней осенью, то их стратифицируют в домашних условиях. Для этого емкость наполняют влажным песком (лучше в смеси с опилками для аэрации), помещают в нее орехи и убирают примерно на 3 месяца (100 дней) в прохладное место с температурой не выше +7 ℃: подвал, холодильник, гараж. Регулярно, каждые 2-3 недели, песок рыхлят, по мере необходимости увлажняют из пульверизатора.

Выбор емкости зависит от количества плодов. Это может быть пластиковый контейнер, обычный цветочный горшок или ведерко, в котором удобно разместить орехи в несколько слоев, пересыпая их песком.

Если посадка семенами запланирована на весну, то отправлять их на стратификацию нужно с середины января. Если имеется желание подготовить молодые сеянцы дома, то раньше.

Описанный способ подходит для толстокорых плодов. Орехи с тонкой корой, которая трескается или ломается при надавливании, во время продолжительной стратификации могут сгнить. Такой посевной материал готовят следующим образом:

1. В конце марта – начале апреля орехи помещают в емкость с водой (лучше брать талую, дождевую или речную).
2. Вымачивают неделю, ежедневно меняя воду.
3. Укладывают во влажный песок на 20 дней при комнатной температуре (+20 ℃). Прорастание начнется уже в песке.

Толстокорые орехи после стратификации сразу сажают на участке или предварительно проращивают в домашних условиях: помещают в тару, заполненную плодородным грунтом из смеси земли, торфа и перегноя. Плоды заглубляют на 7-10 см, укладывая на ребро, поливают водой комнатной температуры.

Для ускорения процесса в нее добавляют стимуляторы корнеобразования («Эпин», «Корневин» и др.). Проросшие сеянцы подращивают, как обычную рассаду, и при наступлении подходящих погодных условий высаживают на постоянное место в открытом грунте.

Болезни и вредители

Из-за переувлажнения грунта и избыточного внесения азотных удобрения на листьях грецкого ореха могут появиться грибковые заболевания – марсониоз и бактериоз. Проявляются они в виде черных, бурых или серых пятен.

Для профилактики следует точно соблюдать дозировку удобрений, весной очищать пристволовые круги от сорняков, вырезать пораженные ветви. Также до распускания почек выполняют опрыскивание кроны 1 % раствором медного купороса.

Бурые наросты на корнях и в нижней части ствола – это корневой рак, от которого больше страдают молодые растения. Необходимо вырезать образование и обработать очищенные срезы каустической содой, после чего промыть водой.

От поражающих садовую культуру тли и гусениц помогает весенняя побелка стволов. В профилактических целях дважды с интервалом в 7 дней в конце апреля выполняют опрыскивание Актарой, Антитлином или Актелликом.

Дефекты древесины

Среди основных дефектов дерева грецкого ореха можно выделить кривизну, смещение сердцевины, скручивание волокон, жилки, ложную сердцевину, окислительное изменение цвета, морозные трещины, круговые трещины, гниль, скопления насекомых, а также повреждения, нанесенные птицами (например, дятлами).

Особенности плодоношения грецкого ореха

Чтобы вырастить хороший урожай, необходимо не только учитывать основные требования культуры, но и ознакомиться с этапами ее развития. Плодоношение грецкого ореха может отличаться в зависимости от возраста, сорта, а также способа получения саженца.

Сколько растет грецкий орех до плодоношения

Дерево, выращенное из семени начинает плодоносить в возрасте 8-12 лет. Привитый саженец зацветает и формирует первые плоды на 4 год и дает более высокий урожай.

Сколько орехов дает дерево грецкого ореха

Первый урожай обычно состоит из 3-15 орехов. Начиная с 4-6 лет, на побегах завязывается уже по 20-40 плодов. В десятилетнем возрасте можно получить уже 3 тыс. шт. По мере взросления урожайность дерева увеличивается.

К 30 годам с одного дерева можно получить 100-200 кг орехов. Максимальный уровень плодоношения наступает с 40 лет. Урожайность напрямую зависит от условий выращивания

Существуют сорта грецкого ореха, у которых формируются плодовые кисти по 15-35 шт. в каждой. Их урожайность превышает стандартные виды в 2-3 раза.

В южных регионах растение плодоносит ежегодно

Когда созревает грецкий орех

Плоды растения созревают по истечении 30-40 дней с момента завязи, если условия выращивания соответствуют требованиям культуры. Но не всегда собирать урожай грецкого ореха можно в четко обозначенные сроки.

Когда в России созревает грецкий орех

На территории нашей страны сбор урожая следует проводить в конце августа и до начала октября. В южных областях созревание наступает на 2-3 недели раньше, чем в центральных регионах.

Когда в средней полосе собирают грецкие орехи

Выращивание данной культуры в этих климатических условиях сопряжено с определенными трудностями. Плодоношение в средней полосе не регулярное.

Созревшие орехи начинают опадать с дерева в начале сентября, но защитная оболочка еще крепко держится и отделяется с трудом. Поэтому изначально собранный урожай следует разложить равномерным слоем в темном прохладном месте для полного созревания. А после того, как верхняя кожура лопнет, просушить грецкие орехи на солнце.

Когда в Краснодарском крае созревают грецкие орехи

В этом регионе страны к сбору урожая приступают в первой декаде сентября. Климатические условия Краснодарского края способствуют выращиванию грецкого ореха в большом количестве. Деревья вырастают огромными, поэтому характеризуются обильным плодоношением.

Когда созревает в Крыму грецкий орех

В этом южном регионе созревание грецких орехов приходится на август. В Крыму деревья растут повсеместно и дают щедрый урожай.

Но, чтобы исключить повреждение плодов грызунами, их собирают еще недозревшими. Затем оставляют сушиться на солнце, пока не лопнет верхняя кожура. После очистки дают возможность полностью созреть.

Когда и как собирают грецкие орехи

Созревание плодов происходит неравномерно. Поэтому сбор урожая обычно затягивается на несколько недель. Ввиду того, что дерево является высокорослым, провести данную процедуру вручную практически невозможно. Поэтому опытные садоводы используют специальный ролл для сбора грецкого ореха, что значительно упрощает и ускоряет процесс. Инструмент помогает собрать упавшие плоды и при этом не требует сложных действий.

Как понять, что грецкие орехи созрели

При выращивании этой культуры важно своевременно собрать урожай, чтобы уберечь от вредителей и негативного воздействия почвенной влаги. Собирать грецкие орехи нужно по мере их опадания на землю, что является одним из признаков созревания.

Плоды не должны долго лежать на земле

Также на необходимость сбора урожая указывает растрескивание верхней кожуры плодов. Иногда это происходит прямо на дереве. В этом случае следует сбивать грецкие орехи длинной палкой.

Важно! Опытные садоводы рекомендуют проводить сбор плодов в течение суток после осыпания на землю, чтобы избежать их заплесневения и повреждения грызунами.

Правила сбора грецких орехов

Чтобы урожай впоследствии хорошо хранился, следует придерживаться некоторых рекомендаций при сборе.

Основные правила:

1. Грецкие орехи с околоплодником и без следует собирать в отдельные емкости. Плоды с защитной оболочкой держать в темном помещении, пока она не лопнет.
2. Сбор проводить при помощи длинных предметов или специального инструмента.
3. Урожай собирать ежедневно по мере осыпания орехов.
4. Впоследствии плоды следует тщательно просушить на солнце.

Грецкие орехи, сколько способов очистки существует?

Мы знаем 7 способов очистки, среди них есть один – самый проверенный. Это покупка уже очищенных грецких орехов! Вам не только не нужно чистить орехи, вы ещё и сразу видите ореховые ядрышки, и можете оценить качество продукта. А какая экономия времени и сил!

Остальные 6 способов очистки грецких орехов:

• метод «дверных петель» – способ авантюрный, но чаще всего самый надёжный,
• удар молотком; для него не забудьте замочить грецкие орехи в тёплой воде на пару часов, чтобы немного размягчить скорлупу,
• метод «голые руки», более всего подходящий для сильных и выносливых рук; для него два грецких ореха нужно прижать друг к другу и сдавить,
• использование острого ножа – опасный способ очистки грецких орехов; подходит для опытных и ловких, противопоказан детям,
• использование различных гаджетов и приспособлений, в том числе и винтового пресса подобного Щелкунчику,
• заморозка – наиболее оригинальный из всех способов очистки грецких орехов.

О последнем способе очистки расскажем поподробнее. Использование морозильника для раскалывания грецких орехов связано со свойствами воды, которая расширяется при заморозке. Положите грецкие орехи в пакет зиплок, подходящий для морозилки и плотно закройте.

Уберите запечатанный пакет в морозильную камеру на несколько часов. Вода, содержащаяся в орехах и их скорлупе, замерзает, расширяется и ... скорлупа грецких орехов раскалывается.

Такой метод хорош для грецких орехов, предназначенных для запекания. Орехи при заморозке становятся немного мягкими.

Как выбрать хорошие орехи?

Грецкие орехи со светлой кожицей имеют большую ценность, нежели с темной. Это стоит учитывать при планировании покупки орехов в очищенном виде. Если же вы берете орехи в скорлупе, стоит отдать свой выбор тем экземплярам, которые кажутся вам тяжелее своего размера. Скорлупа должна быть без пятен, проколов или трещин, в противном случае орех уже давно одолели вредители, и есть его далеко небезопасно.

Никогда не берите с прилавка старые орехи, выбирайте максимально свежий продукт. Абсолютно все равно, покупаете ли вы грецкие орехи в упаковке или на развес, главное, чтобы они не выглядели сморщенными или резиновыми. При возможности удостоверьтесь, что орехи не имеют прогорклого запаха, ведь несвежий продукт вместо пользы принесет вашему здоровью только вред.

Видео о том, по каким внешним признакам нужно выбирать орехи, и на что обращать, когда вы открываете его:

Хранение грецких орехов

Высокое содержание полиненасыщенных жиров приводит к тому, что грецкие орехи достаточно быстро портятся. Чтобы как можно дольше сохранить их, необходимо пользоваться герметичными контейнерами, которые лучше размещать в холодильнике.

В таком виде орехи останутся пригодными для употребления в течение полугода. Если же для хранения орехов в скорлупе использовать морозильную камеру, то их срок хранения продлится до 12 месяцев. Общая рекомендация для хранения грецких орехов предполагает их хранение в сухом, прохладном, защищенном от света месте.

Как вкуснее и полезнее есть грецкие орехи?

Каждому, наверное, известно, что сам по себе этот орех необыкновенно полезен. А если соединить грецкие орехи с ароматнейшим мёдом, то получится эффективное лекарство от надоедливого кашля.

Рецепт с мёдом. Для этого берем 100 граммов орехов и 50 граммов жидкого мёда, смешиваем в банке, и употребляем по 1 чайной ложке перед едой.

Такое уникальное средство можно назвать превосходной профилактикой от сезонных простудных заболеваний. Питательные грецкие орехи обретают новые чудодейственные свойства в сочетании с мёдом.

Видео-рецепт:

Мёд можно брать любой, зависит от вашего вкуса. Желательно жидкий, так его будет вам легче заливать орехи.

Мед + грецкий орех + лимон. Такое сочетание способствует укреплению организма и сердечной мышцы, а также поможет не заболеть простудными заболеваниями. Предлагаем вам особенно эффективный рецепт: 300 граммов грецких орехов, 300 граммов меда, 1 лимон, 100 граммов изюма, 100 граммов фиников и 100 граммов кураги. Лимон необходимо использовать вместе с кожурой.

Все ингредиенты необходимо измельчить в блендере или мясорубке и тщательно перемешать. Хранить такую смесь следует в холодильнике.

Лучший рецепт для питания мозга Это особый оздоравливающий рецепт от Виталия Островского, с участием грецких орехов, семян черного тмина, семян чиа, стевии (вместо сахара), и какао-порошка.

Видео-рецепт:

Вкусный салат из свеклы, яблока и грецких орехов Простой, но очень вкусный и полезный салат со сметаной. Легко и просто. Приятного аппетита!

Видео-рецепт:

Грецкие орехи, сколько съедать в день?

Грецкие орехи обладают высокой калорийностью: больше 600 ккал на 100 г. При это, как писали выше, они очень полезны, поэтому учёные и диетологи расходятся во мнении, сколько можно съедать грецких орехов в день. Усреднённая норма – 40-50 г.

Если готовите блюда, помните, что в 1 стакане объёмом 250 мл содержится 160 г грецких орехов.

Грецкие орехи, как можно их использовать?

Грецкие орехи придают хрусткость и аромат выпечке и десертам – пирогам, хлебу и пирожным. Их хорошо добавлять в тесто для кексов, блинов и вафель плюс готовить домашнюю пахлаву и козинаки. Но сладкое – не единственное применение грецких орехов. Используйте их при готовке супов, особенно густых, как харчо по-мегрельски или овощных парообразных. Грецкие орехи отлично дополняют запечённые овощи, салаты, в том числе и фруктовые. Из мелко нарезанных грецких орехов получается превосходная панировка для котлет или биточков.

Грецкие орехи составляют основу многих соусов – например, грузинских сациви и баже. На Кавказе грецкие орехи вообще пользуются невероятной любовью. В Грузии помимо соусов с грецкими орехами готовят лобио и пхали из овощей, в Абхазии кладут в закуски из зелени (ачархал), в Азербайджане они идут в начинку для рыбы лявянги, в Армении – для хапамы, фаршированной тыквы.

Грецкие орехи также можно добавлять в протеиновые коктейли и смузи, измельчая их вместе с другими ингредиентами. Из них можно готовить домашнее чатни из грецких орехов или соус из грецких орехов, чеснока, имбиря, мяты, лимонного сока, масла, соли и свежемолотого чёрного перца.

Из самых простых способов приготовления грецких орехов выделим три. Первый способ – ореховое мюсли, многофункциональная добавка к мороженому, творогу, йогурту, сметане, варенцу. Для него смешайте грецкие орехи в кухонном комбайне с овсяными хлопьями, мукой и коричневым сахаром до средней крошки.

Пробивать в муку не нужно! Смешайте подготовленную смесь с небольшим количеством растительного масла. Не лейте сразу много, а добавляйте буквально по капле и перемешивайте, добиваясь консистенции мокрого морского песка.

Выложите смесь на противень, застеленный бумагой для выпечки, подпеките в разогретой до 180 °С духовке до хрустящей корочки. Подавайте с ягодами или фруктами с кисломолочными продуктами.

Для привередливых детей – «Чудесная ореховая паста». Просто смешайте немного какао-порошка и мёда. Добавьте грецкие орехи, пробитые в блендере до мелкой крошки. Перемешайте и приправьте лимонным или апельсиновым соком. Пасту храните в герметичной банке.

И, наконец, расскажем, как приготовить хрустящие грецкие орехи. Смешайте в миске 450 г очищенных орехов и 1 ст. л. морской соли. Залейте орехи питьевой водой и оставьте на 8-12 ч. Откиньте на сито, быстро сполосните и просушите бумажными полотенцами.

Рассыпьте в один слой на противень, застеленный бумагой для выпечки. Сушите при 50 °С не менее 3 ч и больше, в зависимости от того, насколько хрустящими они вам нравятся.

Грецкие орехи, 5 лучших рецептов салатов с грецкими орехами

Салат из огурцов, цветной капусты с грецкими орехами

Для приготовления 6 порций нужно:

• 1 большой кочан цветной капусты
• 1 лимон
• 5 ст. л. оливкового масла
• 5 крепких огурцов среднего размера
• 50-60 г очищенных грецких орехов

Для заправки:

• листики 4-5 веточек тархуна
• 120 г домашнего майонеза
• 100 мл газированной воды
• соль и свежемолотый черный перец

1. Цветную капусту разделите на небольшие соцветия. Лимон разрежьте пополам, 1 половину нарежьте тонкими ломтиками.
2. Вскипятите большую кастрюлю воды с ломтиками лимона. Через 1 мин. положите капусту. Через 5–7 мин. переложите капусту в большую миску, сразу же вылейте на неё сок из оставшейся половинки лимона, полейте оливковым маслом. Отставьте на 10 мин., 3-4 раза перемешайте.
3. Огурцы разрежьте вдоль на 4 части, тонко нарежьте. Орехи обжарьте на сухой сковородке и крупно порубите ножом.
4. Для заправки листочки тархуна измельчите, перемешайте с майонезом. Добавьте к смеси столько газированной воды, чтобы консистенция была чуть гуще, чем у кефира. Посолите и поперчите.
5. Добавьте огурцы к цветной капусте, влейте заправку, перемешайте. Добавьте крупно нарезанные грецкие орехи и подавайте.

Салат из жареной свеклы с грецкими орехами и зёрнами граната

Для приготовления 4 порций нужно:

• 2 свеклы
• 2 зубчика чеснока
• 4 ст. л. растительного масла
• 100 мл питьевой воды
• 1 ч. л. свежемолотого чёрного перца
• 4 ст. л. крошки грецкого ореха
• половина граната, зёрна
• кресс-салат для декора

1. Сырую свеклу порежьте мелкими брусочками или натрите на крупной терке. Неочищенные зубчики чеснока раздавите плоской стороной ножа.
2. В сковороде нагрейте растительного масло, обжарьте чеснок до появления аромата.
3. Обжаривайте свеклу на среднем огне, 5 мин. Убавьте температуру, влейте воду и тушите 10-12 мин., посолите и приправьте черным перцем.
4. Готовую свеклу немного остудите. Разложите по тарелкам, посыпьте крошкой грецкого ореха, зёрнами граната и подавайте с веточками кресс-салата.

Салат из капусты, трёх видов лука с грецкими орехами

Для приготовления 4-5 порций нужно:

• 1 большая обычная луковица
• растительное масло
• 2 небольшие луковицы шалота
• 1 средний кочан молодой капусты
• 1 средний пучок зелёного лука
• 50 г грецких орехов
• 1-2 ст. л. горчицы с мёдом
• 1-2 ч. л. лимонного сока
• соль, свежемолотый чёрный перец

1. Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами, обжарьте в 5 ст. л. растительного масла с солью до золотисто-коричневого цвета.
2. Шалот нарежье как можно мельче, смешайте с солью и горчицей. Добавьте к этой смеси масло, в котором жарился лук. Поперчите.
3. Очень тонко нашинкуйте капусту, разрежьте поперёк на удобные для еды кусочки. Смешайте с заправкой из шалота с горчицей.
4. Тонко нарежьте зеленый лук, вмешайте в капусту вместе с жареным луком и рублеными орехами. Посолите и поперчите. Заправьте медовой заправкой, сбрызните соком лимона и подавайте.

Салат из яблок, клюквы, голубого сыра с грецкими орехами

Для приготовления 4-6 порций нужно:

• 30-40 г грецких орехов
• 15 г сливочного масла
• 1 ст. л. сахарной пудры
• 1 среднее красное сладкое яблоко
• 100 г салатной смеси
• 50 г сыра с голубой плесенью
• 40-50 г сушёной клюквы или вишни
• растительное масло

Для заправки:

• 50-60 г сушёной клюквы
• 1 ч. л. тёртой апельсиновой цедры
• 50 мл яблочного уксуса
• 2 ст. л. мёда
• 4 ст. л. оливкового масла
• 0,5 ч. л. соли
• 0,5 ч. л. свежемолотого чёрного перца

1. Для заправки положите в чашу блендера все ингредиенты и измельчите, 30 сек.
2. Для салата положите орехи на разогретую сковороду со сливочным маслом и посыпьте сахарной пудрой. Жарьте, постоянно помешивая, пока они не покроются тонкой карамельной плёнкой, 3 мин.
3. Переложите на бумагу для выпечки, смазанную растительным маслом, и полностью охладите.
4. Нарежьте яблоко средними кубиками. Раскрошите сыр вилкой.
5. Выложите в салатницу салатную смесь, сушёную клюкву и яблоки. Добавьте орехи и сыр. Полейте салат заправкой.

Рисовый салат с цукини и грецкими орехами

Для приготовления 4 порций нужно:

• 600 мл питьевой воды
• 80-100 г смеси длиннозерного и дикого риса
• 2 средних цукини
• 2–3 ст. л. оливкового масла
• 40-50 г грецких орехов
• листики 4 веточек петрушки
• 1 ч. л. тёртой лимонной цедры
• сок половины лимона
• 30 г тёртого пармезана
• соль, свежемолотый чёрный перец

1. Доведите до кипения воду в широкой кастрюле. Добавьте промытый рис и щепотку соли. Сварите до готовности, 12 мин. или следуя инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой. Охладите до комнатной температуры.
2. Разогрейте духовку до 200 °С.
3. Нарежьте цукини плас­тинами толщиной 1 см. Посолите, поперчите и сбрызните оливковым маслом. Выложите цукини­ на решётку и поставьте в разогретую духовку на 20 мин. Готовые цукини немного остудите и нарежьте небольшими кусочками.
4. Поджарьте орехи на сухой сковороде до появления аромата. Затем пересыпьте на рабочую поверхность, немного охладите и крупно порубите.
5. Мелко нарежьте листья петрушки. Положите рис, цукини, петрушку и орехи в миску. Добавьте 2 ст. л. оливкового масла, лимонную цедру и сок. Приправьте салат солью и перцем и перемешайте. Посыпьте тёртым сыром, ещё раз перемешайте и подавайте к столу.

БОНУС! Видеорецепт «Гозинаки из грецких орехов»

3 удивительных факта о грецких орехах

► Ореховым деревьям требуется около 5 лет, прежде чем они будут считаться «плодоносящими». После чего дерево грецкий орех будет давать ежегодный урожай в течение 30-40 лет.

► Для развития и созревания грецкого ореха на дереве требуется около 170 дней.

► В начале 1900-х грецкие орехи сбивали с деревьев длинными шестами и тяжёлыми молотками, а затем собирали вручную. Современные технологии позволяют собирать урожай в среднем с 12 га/день с помощью всего одной машины.

Как избавиться от дерева грецкого ореха?

Не всегда ореховое дерево приносит только пользу на участке. Разрастаясь, оно может мешать посадкам других растений или сильно затенять постройки. К тому же, такая древесина считается мягкой и в преклонном возрасте при сильном ветре может попросту сломаться.

Процедура того, как избавиться от грецкого ореха, состоит из следующих этапов:

1. Спиливание всех ветвей и распил основного ствола.
2. В пне нужно дрелью просверлить большое количество отверстий – не менее 20.
3. Смешать две части аммиачной селитры с одной частью каменной соли и засыпать получившийся порошок в отверстия, смазать верхушку пня и залить водой.
4. Обернуть пень полиэтиленом примерно на месяц.
5. После 3-4 недель снять полиэтилен и засыпать пень грунтом, вновь обернув землей.
6. После такой обработки примерно за два года пень полностью разрушится без образования поросли.

Когда отмечается День грецких орехов?

В июне 1949 г. в США было предложено ежегодно отмечать Национальный день грецких орехов. Это было сделано для популяризации царского ореха. А 3 марта 1958 года, 34-ый президент Дуайт Дэвид Эйзенхауэр выпустил официальное заявление о том, что это день теперь закреплён за 17 мая, тогда и состоялось празднование первого Национального дня грецкого ореха.

Спелый грецкий орех

Интересные факты

Грецкими орехи впервые были названы в Киевской Руси, куда попали среди других товаров, привезенных афинскими купцами. В библейском Вавилоне эти деревья росли в висячих садах.

У многих народов Кавказа грецкий орех считается священным, а в Молдавии существует обычай сажать это растение во дворе дома, когда в семье рождается ребенок.

Самым большим считается ореховое дерево, до конца XIX века существовавшее на территории современной Южной Осетии. Окружность его ствола превышала 8 м, а в тени кроны могло укрыться несколько десятков конных всадников. Средний урожай с гиганта составлял около 1,5 т плодов за сезон.